420亿现制冰淇淋市场，谁在陪跑，谁在赚钱？

最近现制冰淇淋火了，甭管是现制美式还是意式冰淇淋，反正都很火。

先是DQ全国门店数量破2000家上热搜，紧接着野人先生的丰收节也获得高赞口碑。

但有意思的是，还有一些消费者挤在蜜雪窗口，这其中大部分是学生党，他们有个专属名称叫“甜筒党”。

即便多地蜜雪冰城的甜筒涨价到3元，但他们还是这个品牌的忠实粉丝。

而另一拨举着手机，在野人先生门店前拍几十元块起的Gelato，发完朋友圈才舍得舔一口的，算是"Gelato信徒"。

你看两拨人买的是同一种消暑的东西，可背后是两门完全不同的生意。

2026年，中国现制冰淇淋市场规模冲到了420亿，几乎占据了中国冰淇淋2000多亿市场的五分之一，而且增速持续上涨。

似乎前景很好，甚至有人觉得卖得越贵肯定越赚。

其实还真不是。

低价走量和高端走利，赚的根本不是同一种钱，风险也不是同一个。

01

蜜雪的甜筒

本来就不是拿来赚钱的

甜筒物料成本大概35%，毛利率能到65%，单看不低。可一支就两三块，它打从一开始就是个引流款产品。

目的是把你钓进门，而真正养活一家店的是后面的柠檬水和奶茶。

蜜雪冰城本质上是一家供应链公司，全国3万多家门店靠的是全品类走量，把供应链成本降低，而加盟商赚的是规模效应下的周转。

不是单杯的差价，所以即便蜜雪冰城的甜筒在受欢迎，也不是它赚钱的核心。

反观野人先生，其实走的是另一条路，单球几十元，毛利也过了60%，你看一杯野人先生可以定蜜雪十几支甜筒。

下面避开了蜜雪5到10块、喜茶奈雪15到20块的红海，上面又跟哈根达斯40往上的价位拉开。

可贵的代价就是走不了量，利润全压在"位置好不好、门店客单稳不稳"上。

02

夏天，是现制冰淇淋的命门

有个数字挺扎心，30块以上的高端冰淇淋市场，6到8月三个月吃掉了超过61%的份额。

高端现制冰淇淋这东西，天生带着季节的脾气，夏天排队能排到马路牙子，大家愿意为一份现打的愉悦买单。

但一过八月，天凉了，客流说掉就掉，虽然商场有空调暖气，但心理上其实对冰淇淋是抵触的，而门店的房租人工却一分不少地在那放着。

所以这就是现制中高端冰淇淋的困境，虽然市场需求年年涨，但摊到单个门店上，还是受消费需求、气候变化而影响。

但低价的甜筒反而没这问题。冬天卖茶饮，淡旺季没那么夸张。

所以客单价是门面，回本周期才是命。

03

加盟商真正该算的账

是回本周期不是客单价

先看蜜雪。综合毛利55%到60%，净利率平均15个点左右，最开始仅需要8到12个月就能回本，但现在已经拉长到16、17个月。

所以蜜雪的核心是供应链，加盟商自己没啥议价空间，但好处是模型成熟，闭店风险相对小。

野人先生、DQ那边，单靠现制冰淇淋能撑得起夏天，但在冬天更多的看的还是选址的区位。

大商场冬季流水好，但好的选址不是人人都能拿到，所以一个加盟商把几十万砸进去，赌的是这牌子还能不能一直火。

难办的是中间那些区域现制冰淇淋品牌们。

客单价在10到20块，贵的没品牌、便宜的没规模，两头都够不着。偏巧喜茶喜拉朵、霸王茶姬茶拉朵、古茗古拉朵们带着现成客流杀进来，人家本来喝奶茶，顺手买一支冰淇淋就把人分走了，你连争都没处争。

所以如果你真的想要做现制冰淇淋这行，一定要搞懂下面这三个问题。

一是在冬季淡季时间里，你选的这店的位置一天到底卖多少杯？

二是同一个商圈300米里，品牌总部还让开几家？

三是原料是总部统配，还是你自己能找替代？

说到底，便宜不代表陪跑，贵也不代表赚。

420亿现制冰淇淋的市场规模里，这两类都活得好好的，只不过是活法不同。

蜜雪靠规模和供应链，野人靠牌子和位置换来的溢价。