茶饮店“甜品化”浪潮，头部品牌怎么打？速冻食品的机会在哪里？

2026年的夏天从霸王茶姬的“茶拉朵”到喜茶的“喜拉朵实验室”，从奈雪的Gelato茶饮到古茗的早餐烘焙——曾经只是饮品点缀的甜品、冰淇淋和烘焙，正以前所未有的速度成为茶饮店的“第二增长曲线”。

这场变革背后，不仅是品牌战略的集体转向，更给上游的速冻食品行业打开了一扇全新的大门。

01.

头部品牌甜品化布局对比

据红餐大数据统计，2025年新茶饮市场规模1870亿元，行业增速从2023年的19.3%放缓到6.45%。增长趋势渐缓的情况下下，头部品牌不约而同地将目光投向了甜品、冰淇淋和烘焙——但各自选择的路径和打法，却呈现出截然不同的面貌。

1. 喜茶：实验室矩阵，品类最全的“超级集合店”

喜茶的甜品化布局走得最深、最系统。2026年2月，喜茶在上海丰盛里开出全国首家Lab 2.0门店，首次将四大实验室板块——tea lab（茶饮）、cake lab（蛋糕）、gelato lab（冰淇淋）、bake lab（烘焙） 汇聚一堂。这家门店成为喜茶体系内品类最齐全的形态，把喜茶近几年的所有“副线探索”集中进一个空间。

其中，喜拉朵实验室（gelato lab）最为引人注目。这个板块最早于2019年在heytea lab系列门店上线。2026年6月，喜拉朵实验室走出Lab店型，进入更广泛的门店体系，陆续落地厦门、深圳、杭州等城市。7月24日，北京首家喜拉朵实验室+店在清河万象汇开业，推出“莓果芝士蛋糕喜拉朵”等6款新品。目前喜茶已打造出“芝芝葡萄喜拉朵”“玄米苦抹喜拉朵”等多款热门风味，单球基础售价约19元。

喜茶的逻辑很清晰：用“实验室”的概念，把茶饮从单一饮品扩展为完整的下午茶消费单元。甜品是天然的客单价放大器——当蛋糕、挞类、冰淇淋叠加进来，单客消费从“饮品单点”变为“组合点单”。

2. 霸王茶姬：茶味冰淇淋，话题造势最快

霸王茶姬选择将“茶”这个核心延伸到冰淇淋上。2026年5月21日国际茶日，霸王茶姬正式推出“Geelato茶拉朵”意式冰淇淋系列，首批在上海、深圳、北京、成都、武汉5座城市的9家门店同步上市。产品包含伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等10种口味，将招牌茶底与意式冰淇淋融合，定价18-26元。

产品开售后迅速排起长队，相关话题冲上微博热搜。截至2026年7月，茶拉朵已拓展至全国29座城市70家门店，部分门店冰淇淋销量一度超过常规茶饮。

霸王茶姬的打法是“轻资产、快扩张” ——不建独立专门店，而是在现有门店划出专属冰淇淋经营区。这种模式边际成本低、复制速度快，适合快速测试市场反应。

3. 奈雪的茶：差异化路线，冰淇淋+茶饮融合

奈雪没有选择独立卖冰淇淋，而是走出了一条差异化的“冰淇淋茶饮融合” 路线。6月25日，奈雪推出抹茶Gelato系列新品，包括「Gelato香水椰」「Gelato乌龙冰茶」和「浓抹冰淇淋挞」。产品将传统奶盖升级为手工现挖Gelato，售价17-23元。此外，奈雪还推出杨梅冰淇淋挞、浓抹冰淇淋挞两款产品，售价仅10.8元。

奈雪的打法打通了冰淇淋单独食用与茶饮搭配两大消费场景。依托其直营门店和烘焙优势，奈雪正推进“全时段、全场景、全品类”的转型。

4. 古茗：从糖水到早餐，覆盖全时段

古茗的步子迈得最大——不仅做甜品，还要做早餐。在糖水品类上，古茗推出了慢炖好料系列（桃胶木薯炖奶等），部分门店一杯难求。更重要的是，古茗将目光投向了早餐市场。

早在2023年，古茗就在杭州个别门店试水“咖啡+烘焙”组合套餐。2025年12月，古茗在福建、广东、江苏、浙江四省推出独立烘焙轻食线，包含半熟芝士、焦糖可颂蛋挞等。2026年，古茗在合作伙伴大会上宣布将早餐业务列为全年重点方向，计划8月在全国1.3万余家门店推广烤箱。

数据证明了这条路的可行性：在两广地区上千家测试门店中，单店日均销售烘焙产品超25份，日均流水增量超200元，约70%的烘焙产品与饮品搭配售出。古茗咖啡业务已覆盖超1.3万家门店，早餐与咖啡的叠加效应明显。

古茗的逻辑是用早餐填补早高峰空白时段，把到店流量转化为实际消费。这意味着茶饮店正在从“午后生意”走向“全时段生意”。

5. 其他品牌：集体入局，各显神通

蜜雪冰城：最早布局冰淇淋的品牌，凭借极致供应链将冰淇淋单价压至2-9元。还在各地铺开“雪王冰淇淋小屋”。

茶百道：推出“+3元加一球”DIY模式适配全系列冰饮；咖啡业务门店从年初约200家增至超2700家。

柠季：2026年6月取得哈根达斯中国内地门店运营授权，成为茶饮跨界冰淇淋的标志性事件。

茶颜悦色：以“店中店”模式推出新中式烘焙坊“茶颜饼坊”，旗下酥山糖水铺店中店已覆盖超500家门店。

茉莉奶白：2025年起在福建旗舰店试水Gelato，单店三天销量破万杯。

02.

茶饮店甜品化给速冻食品行业带来了什么？

茶饮店集体“做加法”，最直接的受益者之一，是上游的速冻食品和冷冻烘焙供应链。这不是一个“顺便卖卖”的小机会，而是一个正在快速扩容的B端增量市场。

1. 为什么茶饮店需要冷冻半成品？

茶饮店大规模上甜品和烘焙，面临着两个核心难题：

第一，门店缺乏专业后厨。 绝大多数茶饮门店面积小、设备有限，不具备现烤现做的能力。现制茶饮、精品咖啡等跨界餐饮对烘焙下午茶、早餐组合的重视，正在全面激活B2B冷链供应链——由于这些终端缺乏独立后厨，冷冻半成品和原料需求大幅增长。

第二，标准化和品控要求高。 茶饮品牌动辄数千家门店，必须确保每一家门店的产品品质一致。冷冻烘焙半成品只需解冻复烤，大幅降低运营门槛。

这正是速冻食品企业的优势所在。茶饮品牌通过中央工厂生产冷冻面团、冷冻甜品半成品，再配送到各门店复烤或简单加工，既节省空间又确保品控。

2. 哪些品类需求最旺？

具体来看，茶饮店对速冻食品的需求主要集中在以下几个品类：

（1）冷冻烘焙半成品：蛋挞皮、可颂、牛角包、丹麦酥等。古茗上线的焦糖可颂蛋挞、半熟芝士等，背后都离不开冷冻烘焙供应链的支持。

（2）冷冻甜品原料：芋圆、麻薯、桃胶、糯米小圆子等。喜茶的“九窨茉王白糯米喜拉朵”、古茗的桃胶木薯炖奶等产品，都需要用到这类标准化冷冻原料。

（3）预制蛋糕和甜品：慕斯蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、提拉米苏等。喜茶Lab门店的cake lab板块、瑞幸上线的巴斯克芝士蛋糕等，都是冷冻预制甜品的典型应用场景。

3. 速冻食品企业已经行动了

立高食品是这条赛道上最值得关注的玩家。这家主营烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的上市公司，2025年营收已达43.54亿元。立高已建立起覆盖烘焙门店、商超KA、餐饮渠道、茶饮渠道和新零售的营销网络，截至2025年底合作经销商近1500家，直销客户超600家。2025年，立高“创新渠道”（餐饮茶饮及新零售等）收入占比22%，同比增长约35%。公司明确表示将持续加大餐饮茶饮渠道投入，重点开拓连锁大客户。

千味央厨的数据同样具有说服力。2025年，千味央厨烘焙甜品类营收达4.22亿元，同比增长15.64%；2026年第一季度营收5.83亿元，同比增长23.83%。烘焙甜品已成为公司增长最快的品类之一。

三全食品也在积极布局。公司正全面推进To B与To C渠道协同发展，以产品创新为导向，持续丰富产品品类、延伸适用场景。未来B端增量将来自渠道潜力深挖、运营效率提升、产品组合丰富及供应链能力支撑下的质价比优势。

此外，市场上已涌现出大咖茶檬等专业烘焙+甜饮品一站式供应链服务商，拥有近万平方米标准化生产车间与冷冻面团全自动生产线。廊坊奥昆食品则专注冷冻牛角包、丹麦起酥、预烤蛋糕等产品。

据行业预测，2026年中国冷冻烘焙市场规模预计达420亿元，市场渗透率将从当前10%提升至15%以上。冷冻烘焙、咖啡茶饮等跨界赛道年均增速超20%。这还只是冷冻烘焙一个细分领域——如果把冷冻甜品原料、预制甜品等都算进来，整个“茶饮店甜品供应链”的市场规模更为可观。

更重要的是，这个市场仍在高速扩容。行业已进入 “茶咖烘焙一体化” 的新周期，单一品类同质化竞争正在被品类融合所取代。

写到最后

茶饮店的“甜品化”浪潮，表面上看是品牌端的战略竞争，深层来看则是整个产业链的重构。当喜茶、霸王茶姬、古茗们把冰淇淋、蛋糕、蛋挞变成门店标配时，上游的速冻食品行业迎来的是一个需求确定、增速可观、空间广阔的新赛道。

对于速冻食品企业来说，这不是要不要做的问题，而是谁先跑通“茶饮渠道”的供应链模型，谁就能吃到这波红利的第一口蛋糕。无论是冷冻烘焙半成品、冷冻甜品原料，还是预制蛋糕甜品，只要能解决茶饮门店“无后厨、要标准、要效率”的痛点，就有机会成为下一个大单品。

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