根植传统食疗智慧，以药食同源开辟大健康烘焙新赛道

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药食同源的文化根基

药食同源是植根中华数千年农耕与中医药文明的核心理念，也是当前功能性食品产业发展的核心底层逻辑，其文化溯源、理论内核与产业价值共同构筑了烘焙赛道创新的根基。

追溯文字记载，《黄帝内经》中 “ 空腹食之为食物，患者食之为药物 ” 的论述，首次清晰划分了食材兼具食用与食养双重属性的本质，而后《神农本草经》收录百余种可日常服食的草本谷物，隋唐食疗专著系统梳理药膳配伍逻辑，民间则形成红枣、山药、茯苓、猴头菇、黑芝麻等常态化食补习惯，历经千年演化， “ 药补不如食补 ” 的认知深度融入国民消费观念，区别于西式营养补充剂单一营养素供给，中式药食同源讲求食材配伍、温和长效、适配日常三餐，天然适配零食、主食、烘焙等高频消费载体。

从产业合规层面看，国家卫健委持续扩容《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，目前目录收录106种食药物质，黄芪、党参、猴头菇、茯苓、芡实、火麻仁、桑叶、葛根、九黑谷物等均纳入合规食品原料范围，为食品企业开展药食同源产品研发提供明确法规支撑，同时《 “ 健康中国2030 ” 规划纲要》将传统食疗养生纳入国民健康提升体系，六部委接连出台政策鼓励功能性食品创新，从原料准入、生产标准、渠道流通多维释放产业红利，形成文化、政策、消费三重驱动的发展环境。

站在行业发展视角，药食同源的核心产业价值体现在两大维度。其一，差异化产品壁垒，传统烘焙饼干长期陷入高糖、高油、精制面粉同质化竞争，产品核心卖点仅停留在口味、价格层面，而药食同源原料自带天然食养认知，消费者可快速建立 “ 谷物草本+日常零食 ” 的价值联想，大幅降低新品市场培育成本；其二，契合全民健康消费升级趋势，国民饮食需求从 “ 饱腹 ” 转向 “ 轻负担、温和食养 ” ，传统滋补药膳存在熬煮耗时、携带不便、口感苦涩等短板，而饼干作为便携即食载体，能够将草本谷物标准化、轻量化、零食化，打通居家、办公、通勤、代餐全场景，实现传统食疗文化现代化落地。

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药食同源饼干赛道迭代升级

早在2013年，江中集团就推出了江中猴姑饼干，将大众熟知的药食同源原料猴头菇融入饼干品类，验证了药食同源+烘焙赛道的商业化可行性，证明传统草本原料与大众零食载体具备极强的市场适配性。

最近十年，药食同源饼干赛道更是进入了多元化扩容周期，品牌阵营从单一药企拓展至传统休闲食品企业、低GI健康食品专精品牌、连锁商超自有品牌，产品配方、原料配伍、营养定位持续迭代，消费人群完成从中老年群体向青年上班族、控糖人群、轻养生群体的全面转移，市场规模持续高速增长。数据显示，2025年国内药食同源零食整体市场规模达680亿元，年增速超45%，其中烘焙饼干类产品是增速最快细分板块，18-35岁年轻消费群体占整体购买人群83.7%，熬夜加班、三餐不规律、长期外卖、血糖管理需求成为驱动年轻群体选购药食同源饼干的核心动因。

当代年轻上班族的养生需求具备鲜明特征，拒绝复杂繁琐的滋补流程，追求 “ 无负担随手养生 ” ，排斥口感苦涩、操作繁琐的传统药膳，偏好无糖、低GI、高膳食纤维、独立小包装的便捷零食，这一消费需求倒逼品牌完成产品结构升级，单纯单一草本原料的饼干逐步退出主流市场，多味药食同源复配、控糖配方、全谷物基底成为行业主流研发方向，各品牌纷纷推出针对性落地产品，形成清晰的产品分层格局。

传统休闲食品老牌马大姐旗下多谷时代系列，精准覆盖大众平价健康零食市场，布局多款复配型药食同源饼干：低GI猴菇山药饼干依托药食同源理念添加猴头菇与山药成分，兼顾养胃功效，同时做到0蔗糖、无反式脂肪，搭配高钙配方与充足膳食纤维；黄芪党参膳食纤维低GI饼干添加黄芪、党参等经典药食同源食材，主打补气缓疲劳，兼顾膳食纤维补充与低升糖属性；无糖九黑、九红藜麦谷物饼干融合九种黑色、红色药食同源谷物，打造气血向谷物代餐零食。

专精低GI赛道的吾糖生活，精准服务血糖管理、减脂代餐人群，产品同时兼顾无糖配方与草本复配，差异化优势突出。旗下低GI五黑粗粮饼干融合黑豆、黑芝麻、黑枸杞等药食同源谷物；黄芪茯苓金银花桃酥打破传统桃酥高糖重油短板，以草本配伍优化配方；桑叶芡实山药饼干选取桑叶、芡实、山药经典食养原料；低GI黑米葛根茯苓威化饼干创新威化烘焙形态，将葛根、茯苓融入夹心基底，丰富药食同源饼干产品形态，依托线上健康食品渠道、社群代餐渠道实现精准触达目标客群。

连锁商超品牌盒马则依托自身渠道优势，同样推出药食同源饼干，火麻仁山药轻养脆片、山药茯苓轻养苏打饼干，选用山药、茯苓、火麻仁食药物质，依托商超生鲜、早餐场景做陈列推广，代表线下零售渠道全面入局药食同源烘焙赛道，印证该品类全渠道渗透的行业趋势。

整体来看，消费端逻辑发生转变，养生不再是中老年专属需求，当前市场产品也摆脱了早期单一草本的浅层创新，年轻群体将药食同源饼干作为工位常备零食、早餐代餐、下午茶替代甜食的核心选择， “ 边吃零食边轻养生 ” 成为主流消费习惯，推动整个赛道持续扩容。

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万亿大健康赛道迎来确定性机遇

综合政策、消费、供应链、渠道四大维度分析，药食同源食品赛道具备长期可持续增长潜力，相关企业唯有依托原料深耕、配方研发、合规经营、场景细分四大路径，方能把握行业长期红利。

从市场体量与增长空间判断，2025年国内整体药食同源市场规模突破3700亿元，全产业链估值超2万亿元，机构预测2026年整体市场规模将突破4500亿元，而药食同源休闲零食当前在整个休闲零食赛道渗透率仅4.86%，远未触及行业天花板，烘焙饼干作为标准化、易流通、高频复购的品类，增长空间尤为广阔。

人口结构层面，4亿银发群体稳定带来基础滋补消费需求，数亿青年上班族亚健康催生轻养生刚需，控糖、减脂人群持续扩张，三重人群叠加形成稳定增长消费底盘；政策端持续扩容药食同源原料目录，完善食品生产、标签标识监管细则，持续优化行业发展环境，原料供应链不断成熟，铁棍山药、茯苓、猴头菇、黄芪等药食同源原料实现规模化种植、食品级提纯加工，大幅降低企业研发生产成本，为中小品牌入局提供基础条件。

放眼长期产业趋势，药食同源饼干将朝着三大方向持续进化。第一，配方精细化配伍，从单一草本向多原料君臣佐使复配升级，结合现代营养学优化碳水、膳食纤维配比，同步实现中式食养逻辑与现代控糖、低脂需求融合；第二，产品形态多元化，除传统酥性、苏打饼干外，威化、桃酥、薄脆、谷物脆片等烘焙形态持续创新，丰富消费选择；第三，渠道全域化布局，线上健康食品电商、私域代餐渠道与线下商超、便利店、药店渠道深度融合，实现全场景触达消费者。

健康中国战略持续推进、国民健康消费意识不可逆升级、传统食疗文化持续复兴，多重利好共同托举药食同源食品产业发展。

药食同源饼干作为连接传统草本智慧与现代便捷消费的关键载体，跳出传统烘焙红海竞争，开辟全新功能性烘焙赛道，无论是药企跨界、传统休闲食品转型，还是商超自有品牌布局，均能在赛道中找到自身定位，依托万亿级大健康风口，实现稳定增长。

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