千亿风口已至，“冰感烘焙”如何改写速冻食品淡季逻辑？

在速冻食品从业者的传统认知里，每年6到9月就是“淡季魔咒”——饺子、汤圆的冷柜前顾客稀少，经销商愁得睡不着觉。然而，就在刚刚过去的2026年初夏，冰柜里的一匹黑马跑出了加速度：解冻即食的冰蛋挞、撕开包装就能吃的冰面包、冷藏柜里金黄诱人的冰蛋糕，正悄然改写冷冻食品的销售淡旺季逻辑。

有业内人士调侃：夏天再也不是冻品人的“哀嚎季”，而是冰感烘焙的“高光季”。

01.

冰感烘焙：凭什么逆势突围？

过去，高温天气下消费者更倾向于鲜食和冷饮，速冻主食产品销量普遍下滑。但冰蛋挞、冰面包、冰蛋糕等创新冷冻甜品却逆势突围，凭借独特的口感和随买随吃的便利性，成为各大企业冲击淡季销量、挖掘业绩新增量的核心抓手。

“冰感烘焙”的核心竞争力在哪里？

第一，口感击中了消费痛点。 夏季甜品的消费痛点较为明确：传统雪糕、冰淇淋虽能解暑，但甜腻感较强，且缺乏饱腹感；传统面包虽能充饥，但在高温下容易产生食欲抑制。冰面包恰好在二者之间找到了平衡点：冷藏后内馅冰凉，面包基底却提供了咀嚼感和饱腹感。便利店中“冰面包+冰美式”的组合，已成为不少上班族的夏日加餐选择。

第二，便利性契合了快节奏生活。 艾媒咨询数据显示，消费者购买烘焙食品时，首要关注因素是口感（44.3%） ，其次是食用方便（34.9%） 和购买便利（31.6%） 。冰感烘焙产品“拆袋即食”的特性，完美契合了这三重需求。

第三，社交属性助推传播。 该品类产品外观精致、色泽诱人，天然具备社交传播属性。一次“冰感烘焙”消费不仅服务于味觉体验，也承载了分享与表达的需求。

02.

这不是小风口，是千亿级赛道

冰感烘焙的爆发，有实实在在的数据支撑。

即时零售渠道方面，据相关机构预测，2026年冰品冰饮在即时零售渠道的销售规模有望突破630亿元。冰杯品类销量已连续两年保持300%以上增速，一线城市人均年消费达48杯。

冷冻烘焙市场方面，中国冷冻烘焙食品需求量约110万吨，冷冻烘焙赛道正以远超行业平均的速度快速扩容。2026年冷冻烘焙市场规模预计达420亿元，市场渗透率将从当前10%提升至15%以上，核心城市群（京津冀、长三角、珠三角）渗透率有望突破25%。

商超渠道方面，烘焙品类正成为线下零售的重要增长极。以山姆会员店为例，其瑞士卷等明星烘焙单品曾贡献单店月销售额的8%-10%，年销售额超10亿元，充分验证了品质化烘焙的爆发力。永辉超市调改门店的数据同样亮眼——2025年春节消费季，41家“学习胖东来”调改门店烘焙品类销售额同比大增超520%。与此同时，冰感烘焙作为新兴细分品类，凭借“拆袋即食”的便利性和夏季解暑的精准场景定位，正在成为商超烘焙品类持续增长的重要推动力之一。

场景化的深度包装也为这个原本“非刚需”的品类大大拓宽了消费场景。无论是便利店“冰面包+冰咖啡”的黄金搭档，还是烘焙店冰蛋挞搭配鲜牛乳的“微奢”下午茶，解暑、解腻、提神、饱腹等多重诉求可以一次性满足。

03.

谁在抢占冰感烘焙的制高点？

这场变革并非小品牌的试水，而是行业巨头的集体押注。

2025年，千味央厨的烘焙甜品类产品增长15.64% ，主要来自蛋挞类、丹麦类、派类三大产品的驱动。到了2026年，千味央厨更是明确将冷冻甜品列为重点发力方向，推出了45g独立包装的冰蛋挞。

这款产品最大的亮点是拆袋即食，外层酥脆、内馅冰滑，口感类似冰淇淋，精准击中了夏日“想吃又怕甜腻”的消费痛点。烘焙品类在2026年有望实现高双位数增长，蛋挞等重点品类将继续作为资源投放方向。

2025年7月，安井食品完成收购江苏鼎味泰食品股份有限公司70%股权及鼎益丰食品（太仓）有限公司100%股权，快速切入冷冻烘焙赛道。产品涵盖吐司、菠萝包、司康等热门品类。

冷冻烘焙板块深耕沃尔玛、奥乐齐等精品会员商超，2025年下半年并表后与公司主业渠道形成互补。2025年下半年并表贡献收入0.68亿元。2026年第一季度，安井食品实现营业收入47.10亿元，同比增长30.84% ；归母净利润5.63亿元，同比增长42.74% 。冷冻烘焙业务前景广阔，有望持续贡献增量。

烘焙巨头好利来今年甚至专门推出了整条冰品烘焙货架，从冰蛋糕到冰面包全线覆盖，成功把消费者在夏天流失的“温度差”用冰爽新贵补了回来。鲍师傅、瑞幸、蓝塔等知名烘焙品牌，也均在2025至2026年间推出了冰面包产品线。口味从原味、抹茶逐步拓展至杨梅、绿豆、海盐芝士等十余种，产品矩阵日益丰富。

这个曾经只属于雪糕、冰淇淋的季节性赛道，正式迎来了“冰感烘焙”的全面卡位。

04.

冰感烘焙给冻品行业带来了什么启示？

冰感烘焙的崛起，不仅是单一品类的爆发，更是对整个速冻食品行业的范式启示。

启示一：淡季不是宿命，创新可以改写周期。 传统冻品人习惯将6-9月视为“淡季”，但冰感烘焙证明了——没有淡季的市场，只有淡季的思维。当饺子、汤圆在夏天卖不动的时候，冰蛋挞、冰面包正在冷柜里热销。关键在于能否找到消费者的真实需求并给出解决方案。

启示二：便利性是冷冻食品的核心竞争力。 “拆袋即食”“解冻即食”正在成为新一代冷冻食品的标配。消费者要的不是“回家再加工”，而是随时随地可以享用的便利。这要求冻品企业在产品形态和包装设计上重新思考。

启示三：场景化营销打开增量空间。 冰感烘焙的成功，离不开“冰面包+冰咖啡”等场景化组合的推动。将产品嵌入消费者的具体生活场景——早餐、下午茶、加班补给——比单纯卖产品更能创造复购。

启示四：技术是品类的护城河。 从冷冻面团到液氮速冻，从“冻转鲜”到拆袋即食，冰感烘焙的每一步突破都离不开冷冻技术的支撑。2026年，预制烘焙将进入规模化渗透与精细化创新并行的关键阶段。在冷链基础设施完善、消费便捷需求升级、餐饮降本增效诉求三大核心驱动下，市场将持续扩容。

05.

写到最后

从行业数据到巨头动作，从消费洞察到技术支撑，所有信号都在指向同一个结论：冰感烘焙不是一阵风，而是一个正在加速奔跑的千亿级赛道。

中国冷冻烘焙市场渗透率目前仅10%左右，远低于欧美60% 左右的水平。巨大的增长潜力正在倒逼产业链中上游企业加快布局。

对于速冻食品行业的从业者而言，冰感烘焙带来的不仅是一个新品类的机会，更是一次重新定义淡季、重构增长逻辑的战略机遇。

夏天，不再是冻品人的“发愁季”。冰感烘焙的“高光季”，才刚刚开始。