“奶皮子冰牛奶”火出圈了，云南人到底有多会做牛奶？

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最近，社交平台上又出现了新的“网红产品”。

一段视频刷屏网络，装在小吃摊常见的保温桶里，表面厚厚的奶皮子、一勺下去是冻得绵密的牛奶，不需要任何旁白，仅看视频就能感受到那一勺下去的扎实感，很有“饭张力”的一款饮品，说实话，爱不爱喝牛奶的人，此时都能感受到一股浓浓的奶香，不少网友在线上被馋得团团转。

这就是引发在南保山夜市排队的一款特色冷饮—“奶皮子冰牛奶”。上层是厚厚的奶皮，中层是绵密的冰沙，下层是丝滑的牛奶，一大杯的价格在10块钱左右，目前，#冰牛奶#相关话题在各个社交平台的总浏览量已突破2亿，同时还衍生出各种自制挑战，算是今年夏天第一个完成破圈儿的夜市小吃了。

毕竟，谁不想在冒热气儿的夏天，急头白脸地来上一杯奶皮子冰牛奶呢？

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把牛奶玩出花了

不过，这次奶皮子冰牛奶的爆火，也让小编再次感叹于云南人对“牛奶”的掌控力，虽说大家普遍认为内蒙地区是最会搞奶制品的，但在小编看来，云南也是不遑多让啊。

而且，相较于内蒙的豪放，云南的奶制品似乎更添一些雅致的氛围。

要说顶流，必须先说乳扇。

用牛奶熬煮浓缩后捞出，挂在架子上阴干成型，看着像一张微黄的半透薄扇，因此得名乳扇。它的吃法众多。

到云南大理必吃的一定有“烤乳扇”，薄如蝉翼的乳扇烤至软糯金黄，裹上当地特色的玫瑰酱，奶香混着花香，绝妙搭配；当然，还有用乳扇制作而成的不加一滴水和面粉制作的乳扇沙琪玛，炸制后裹上麦芽糖，外酥里糯还会拉丝；还有乳扇的创新款零食，用乳扇和坚果果干制成的甜品...

除此之外，还有乳扇的前身乳扇坨坨、被称为“云南版奶豆腐”的乳饼、纯牛奶熬制而成的鲜奶酥等等。

而在“喝奶”这件事儿上，云南人更是认真的。

一个值得讨论的现象，在云南，“鲜奶吧”这种业态十分盛行，这种主打新鲜乳制品的休闲小店几乎是随处可见，甚至你可以把它当成“乳制品主题的奶茶店”，它最大的特点是的短链条模式。牛奶通常来自自有或合作的标准化牧场，在极短的时间内运到店里进行巴氏杀菌和后续制作，最大程度保留了牛奶的营养和原味。

很多鲜奶吧还会结合云南本地特色，开发奶白酒、双皮奶等创新产品，让传统牛奶饮品更有地方风味，乍甸鲜奶吧、森林牧场、美牛鲜奶、应峰鲜奶坊都是当地比较知名的连锁鲜奶品牌，受到广大消费者的喜爱。

而这种模式的流行在国内也基本上是独一份的，记得在十几年前，全国也都还流行过一阵鲜奶吧，但随着时间的流逝，大多都难觅踪迹，而云南，不仅没有没落，反而还随着时代潮流一起越干越好了，究其根本原因，其实还是“云南”这个地方对于“牛奶”实在是占据了“天时地利人和”。

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云南乳业，闷声长大

所谓“天时”，首先来自云南本身的自然条件。

云南地处低纬高原，很多地方海拔高、昼夜温差大、空气相对清洁，既有适合奶牛养殖的凉爽环境，也有丰富的山地、坝区和草料资源。

对于乳业来说，奶源是一切的起点。牛奶好不好，最终还是要回到牧场、饲草、养殖管理和运输半径上。云南的特别之处就在于，它不是单纯依赖大规模平原牧场，而是形成了带有高原特色的奶源体系：一边有大理、昆明、红河等传统乳业基础较好的区域，一边又有牦牛奶、水牛奶、羊奶等更具地方特色的乳源补充。

这种多样性，给云南乳业留下了很大的发挥空间。

比如大理，几乎可以算是云南乳业的一个重要样本。过去大家提到大理，第一反应可能是苍山洱海、风花雪月、烤乳扇，但实际上，大理也是云南乳企较为集中的地方。欧亚乳业、来思尔等品牌都扎根于此，并且早已不只是“地方小厂”的概念，而是逐渐走向了标准化牧场、现代化工厂和全国化市场。

同时，也正是因为得天独厚的资源，云南人对奶的态度也显得尤为松弛，在其他品牌还在教育市场说“牛奶如何营养？”的时候，云南人早把牛奶过成了一种生活方式，在云南，牛奶不是被摆在货架上的“标准饮品”，而是可以被继续加工、搭配、创造的食材。

这种消费氛围反过来又会推动企业创新。因为本地消费者本来就习惯喝鲜奶、吃乳制品，也愿意尝试不同形态的奶制品，所以企业在做新品时，不需要从零开始教育市场，传统与创新之间没有那么强的割裂感。

更重要的是，云南乳业背后还有政策和产业链的推动。近年来，云南一直在推进奶牛产业高质量发展，目标也很明确：提高奶牛存栏量和牛奶产量，建设规模化牧场，提升乳制品加工能力，打造中国南方特色乳业区域。而嵌入到消费市场可以翻译为，云南并不是只想把乳扇、冰牛奶这些小吃做火，而是想把“奶源—牧场—加工—品牌—消费”的链条整体做强。

这条路当然不轻松。

和内蒙古、河北这些传统奶业强省相比，云南乳业的全国声量还不算特别大，规模化程度、品牌集中度、外省市场影响力也仍有提升空间。再加上乳制品行业本身竞争激烈，伊利、蒙牛、光明、君乐宝等全国性品牌早已占据大量渠道，地方乳企想要突围，并不能只靠“云南”两个字。

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写在最后

但云南乳业的优势恰恰在于，它完全不需要去复制北方乳业的路线。

北方乳业拼的是大规模、强渠道、高产量，而云南似乎更适合走“区域鲜奶+文旅消费+加工创新”的路径，值得一提的是，它已经找到了自己的发展方向，并正在持续加码，大理的乳扇、红河的乍甸鲜奶、昆明街头的鲜奶吧、保山夜市的奶皮子冰牛奶，本质上都是云南乳业的不同切面：有的负责文化记忆，有的负责日常消费，有的负责社交传播，有的负责产业升级。

而这些不同切面组合起来，就是属于云南乳企独特的发展路线。

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