古茗开卖冰淇淋，茶饮品牌重新定义Gelato？
高峰排队1小时，这不是再抢苹果新手机，而是古茗新店开业。
一家已经成熟的奶茶品牌开新店为啥还会吸引那么多人呢？
去过现场的朋友反馈，10点开的门，不到20分钟就排队了。
那么究竟是一家什么样的店呢？
01
古茗开出集合店
原来这是古茗开出的全国售价鲜享店，其中有奶茶、咖啡、HPP饮料，价格也在十几元左右徘徊，性价比拉满。
但这些都不重要，甚至不是吸引消费者排队的关键。
因为这家店的核心主打的是Gelato，古茗给它起了个雅名，叫古拉朵。
古拉朵有四款口味，包括金陵酒酿、超浓浓茶、观云茶韵、开心果。
售价也在15-19元之间，相对来说在意式冰淇淋这个赛道里，这个价格带还是很亲民的。
而正是因为Gelato，也让古茗成功上了热搜，同时也意味着古茗加入了茶饮品牌跨界冰淇淋赛道的梯队。
02
茶饮为啥集体卖冰？
在茶饮品牌眼里，Gelato不叫Gelato，而是给他们起了适合中国意境的名字。
从喜拉朵到茶拉朵再到古拉朵，茶饮品牌纷纷爆改Gelato，并且在它的前面加上了品牌的首字。
这意味着一个意大利的小众品类突然成为茶饮改命的第二曲线。
这是为啥呢？
还不是因为新茶饮的市场增量到了天花板，门店饱和，消费者视觉疲劳、新品越来越卷。
但在冰淇淋行业，Gelato可是当下细分赛道的增速王。
随着野人先生的走红，也正式让中国消费者看到了意式冰淇淋的吸引力。
再加上茶饮拥有能够复用的供应链，只要加上冷冻设备就可以，更重要的是茶饮和冰淇淋有着天然的匹配度。
03
Gelato能火吗？
事实上中国冰淇淋行业的市场规模已破2000亿，但增幅放缓是事实，行业陷入存量内卷也是事实。
而Gelato却是冰淇淋行业里增长最快的一个细分品类，2025年已经有162亿的市场规模，而到了2025年这个规模将扩大到377亿。
所以Gelato在中国能火，但火的是"中式Gelato"。
目前行业已经释放出三个信号。
一个是去高端化。Venchi双球59元，是"冰淇淋爱马仕"；茶饮做出来的Gelato，十几元一支，把小众奢侈品变成日常甜品。因为只有把价格打下来，复购才上得去。
一个是风味本土化。茶底、酒酿、米香、牛肝菌，这些在意大利店里见不到的组合，正变成中国的Gelato语言。
咖啡用"生椰拿铁"定义了一个全球都懂的中国创新；Gelato还在找自己的"生椰拿铁"，金陵米酿、五常大米都是候选。
一个渠道全渠道化。古茗、喜茶、霸王茶姬手里的万店，是任何专营Gelato品牌都眼红的分发网络。一旦全渠道铺货，单店专门店的点位优势会被稀释。
但门槛也真存在。
第一，中式风味符号还没立住，"米香能不能成为Gelato语言"没答案。
第二，品质标准缺位，意大利靠政府规范，中国还停留在"当天现做"四个字讲故事。
第三，也是最狠的销量周期。咖啡靠非咖饮品撑杯量，Gelato的"冬季答案"是热饮、烘焙，还是冰淇淋蛋糕？野人先生已经在上海开出500平旗舰店试水。
但Gelato能救中国冰淇淋行业吗？
不能，因为它是一个全新的品类，需要有门店，有品牌，走的是餐饮板块，而非零售。
但它却能给中国冰淇淋行业带来新的增量空间。
随着国产设备的出现，让Gelato的准入门槛变得更低，而这也会加快这个细分赛道的扩张。
或许在不久将来Gelato将成为像咖啡一样普遍的冰淇淋品类。
一个品类的终极形态，不是回到原产地，而是长进本土的土壤里。短期看，Gelato的声量已经火了；中期看，单店模型能不能跑通；长期看，谁重新定义了这个品类。
古拉朵们正在干一件事：把意大利的Gelato，种进中国的夏天。至于它能不能长成国民甜品，得等冬天过去再下结论。