2026年夏天，蔬菜造型的冰淇淋突然走红。

从胡萝卜到白菜，再到土豆，这些原本出现在菜篮子里的食材，摇身一变成为冰柜里的明星产品。它们不仅在便利店、零食连锁店占据黄金位置，更在小红书、抖音等社交平台上掀起打卡热潮。

究竟是什么力量推动了这场“蔬菜冰淇淋”的风潮？

7月24日，一场围绕异形冰淇淋发展现状和未来的直播引发行业广泛关注。

本次直播由中国冰淇淋冷食展组委会副总经理祝宝威主持，特邀东莞市冰雪佳食品有限公司总经理伍锡文作为嘉宾，从产品逻辑、渠道变革到行业趋势等角度。为行业同仁带来了近两个小时的经验分享。

01

不是一家之功，而是多方合力

当被问及为何今年偏偏是“蔬菜”冰淇淋火了的时候，伍锡文的回答出乎意料地坦诚：“因为大家都做了一点，然后一些大渠道刚好看到这几个厂家都在做异形冰淇淋，于是就把它们组合在一起，推了一个‘蔬菜系列’作为主题。”

换句话说，这不是某个品牌的精心策划，而是多个厂家“不约而同”的结果。

萝卜、白菜、土豆，几家头部冰淇淋企业同时推出类似异形冰淇淋造型的产品后，渠道方顺势将其打包成一个主题系列进行推广，加上前期的投流和种草，最终形成了“蔬菜冰淇淋”这一消费热潮。

但伍锡文也强调，产品的成功从来不是靠单一因素决定的。

雪糕这东西，不能只是好看、好吃、有利润空间。更重要的是，产品本身的外观造型、给客户带来的社交功能、拍照打卡的消费仪式感、能否提供情绪价值。

此外，冰雪家在产品研发中还做了另一项重要努力：清洁标签。

“尽量不加色素，不用香精去调制产品。”在伍锡文看来，这正是产品能够获得渠道和消费者认可的关键之一。

如果说造型冰淇淋此前给人的印象是“贵”，那么今年的蔬菜冰淇淋则彻底打破了这一认知。

“当时我们出厂的定位价是5块钱。”伍锡文坦言，“后来由于某些渠道的特殊原因适当加了一点价，不然他们的利润不够。”将一款双色文创雪糕定在5-6元的零售价位，这在行业中几乎是“破天荒”的。

要知道，在此之前，文创雪糕的出厂价就在5-6元，零售价更是高达十几元甚至二十元。以前做文创雪糕，很大一部分是单色的。那么能不能做成两个色、三个色，并且把价格做下来，把口味做得更好，把产品做得更精细化？

答案是肯定的，但过程并不轻松。

“要做到这个价格，对工厂的生产效率和整个工厂都是蛮有挑战的。”伍锡文透露，为了攻克这一难题，公司花了前后几个月的时间才逐一解决。其中最关键的两个环节是：原料成本的精准控制和生产效率的大幅提升。

在原料方面，选择大众都能接受的口味，避免过于小众；在料值控制上做到精准把控。而在生产效率上，冰雪家做出了极大的投入。

文创雪糕要做到完全自动化是很难的。

因为造型细节要求极高，脱模等环节如果完全自动化，很容易破坏造型。因此，不可避免地需要应用大量人工。但冰雪佳通过自主研发设备、改进工艺流程，硬是将单条生产线单班的产量做到了接近12万支。

这个速度和效率已经超过了一般的生产线。

正是这种对效率的极致追求，使得人工成本大幅下降，最终实现了5-6元零售价下的合理利润空间。

03

渠道分化：不同战场需要不同打法

蔬菜冰淇淋的火爆，离不开渠道的助推。但不同渠道对产品的要求截然不同，想要“通杀”几乎不可能。

对于便利店系统来说，你的产品一定要足够新、有特色。这类渠道对定价不那么敏感，但对产品的吸引力和关注度要求极高。它们需要产品能为门店带来流量，吸引年轻人进店打卡。

而传统经销商渠道他们对利润和销量比较看重。

在通路渠道，必须保持合理的利润空间，否则经销商连机会都不会给。同时，产品还需要具备一定的下沉能力。

再比如零食连锁系统这类渠道的关注点又不一样。

他们更关注你的品牌知名度、单品在整个行业的知名度和销量，以及能否符合他们的定价体系。

而且零食系统作为新零售模式，需要产品本身在市场上有一定声量，而非一个完全不知名的产品。

在今天，一个产品能够在各个渠道通杀，基本是不可能的。因此每个渠道都要分开、分门别类，针对性地做产品。

04

品质管控：看不见的“护城河”

在很多人眼中，文创雪糕的门槛在于造型设计和模具开发。但在伍锡文看来，其实真正的难点在于品质管控。

文创雪糕最难的是微生物和大肠杆菌、菌落总数的控制。

冷冻加工产品本身要求就高，而文创产品涉及的人员和模具又多，管控难度极大。你的产品在大系统里是无死角被抽检的，我们工厂每年被抽检几十次，合格率都是100%。

为此，冰雪家邀请了来自徐福记的品质团队进行品控管理，从塑料包材、采购环节、消杀环节到品质控制环节，都制定了严格的规定，并严格按照FSSC 22000的标准执行。

“我们很幸运，在这个行业里踩准了点，走出了一条路。”但伍锡文也提醒后来者，“如果你没有足够的订单，成本是极高的。我们刚开始做文创雪糕也是全程亏损的，干了半年之后才开始盈利。不管什么订单，只要给我们机会做，我们都做，慢慢一点一点积累客户。”

他直言，如今国内文创雪糕市场已经被几家头部企业瓜分完毕，“新手要进来，难度非常大。除非在营销渠道上有大的突破性创新，否则基本不太可能。”

在讨论产品定价时，伍锡文提出了一个很多人忽略的观点：高端雪糕的市场份额，正被茶饮和冰杯蚕食。

“雪糕现在5块、6块以上的产品，除了711、罗森这些比较高端一点的便利系统外，一般的便利店和路边夫妻店是难以卖动的。这与近几年茶饮的高速发展密切相关。

茶饮价格下来得很快，高端雪糕的市场份额很大一部分被它们吃掉了。

他透露，在广州，包括奈雪在内的茶饮品牌都在做意式冰淇淋，售价低至9.9元，甚至更低。“他们把冰淇淋作为引流产品。”

另一个被忽视的对手是冰杯。“今年网上到处在传饮料卖得不好，其实跟冰杯的发展有很大关系，冰杯抢占了很大一部分客户。”

这是因为新一代消费者的消费观念在发生变化。他们不想被工业化产品定义，想自己来搭配。比如可乐的甜度，他们不想被可口可乐或百事可乐定义，想自己做主。

这些变化共同指向一个结论。传统冰淇淋的定价逻辑正在被颠覆。

06

出口：看起来很美，但坑也不少

当被问及造型冰淇淋的出口前景时，伍锡文的回答异常谨慎。

“出口的事情，我没有什么大的发言权，因为我确实错失了这次机遇。”他坦言，异形雪糕出口曾有一次很好的机会摆在面前，但他错过了。“现在市场已经进入向下卷的过程了，东北、河南、山东、河北的厂家在这方面做得比较优秀。”

他认为，异形雪糕之所以能出口，一个重要原因是海外大品牌的工业化标准无法生产这类产品。

但他同时表示，出口的风险不容忽视。海外商品的特殊性决定了运输周期长，必须用冷冻车。大家在做出海决策时，一定要对所在国的法律法规有清楚了解，合同方面也要保持谨慎，避免踩坑被骗。

他特别提到，不同国家对认证的要求各不相同，出口欧美需要FDA认证，出口东南亚一些国家需要清真认证，还有BRC等相关认证。

07

清洁标签、跨界融合与技术壁垒

对于明年的产品规划，伍锡文透露了几个方向。

第一，清洁标签是大势所趋。未来一定是在清洁标签这一块，这是毫无疑问的。

第二，发挥自身长项，深耕细分领域。冰雪家将继续聚焦3D造型冰淇淋，同时在榴莲和抹茶两个口味上建立技术壁垒。

第三，跨界融合。会拓展和延伸到别的行业，比如茶饮、烘焙。

他提出的思路是，重新定义市场边界，重新定义产品。比如中医药冰淇淋、地方特色冰淇淋包括生姜冰淇淋、米酒的冰淇淋、大米的冰淇淋、香芋的冰淇淋，当地产什么，就做什么。

第四，提供一站式解决方案。“我们打造了一套完整的服务体系，从设计到模具制作，从盒子包装设计到海报设计，全部一条龙服务。客户基本不用介入，就能确保产品的合规合法。”

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关于“网红”：不是你想当就能当

在直播的最后，主持人抛出了一个敏感问题：如何看待“网红冰淇淋”这个标签？

但他强调，网红产品之所以被贴上这个标签，往往是因为“口感口味有点名不副其实，虚的成分多”。要让产品有长久的生命力，除了外观好看，还要有内涵，要经得起市场考验。

你的产品要有层次感，要给消费者丰富的体验感。比如很多东北产品，会把产品表现出几个层次、几种体验，这样产品的生命力就很强。

一场直播，一个半小时，从萝卜白菜的爆火原因，到极致性价比的实现路径，从渠道的分化应对，到品质管控的隐性门槛，从跨界竞争的暗流涌动，到出海之路的谨慎前行，伍锡文用他十余年的行业积淀，为观众呈现了一个真实而立体的文创异形冰淇淋世界。

正如他自己所说：“我们值得骄傲的不是赚了多少钱，而是得到了这个行业的肯定，拿到了进入这个赛道的入场券。”

而对于更多想要入局的企业而言，这张入场券的背后，是持续的创新、极致的效率、严谨的品控，以及对市场变化的敏锐洞察。