海底捞卖冰淇淋，不进店也能买

当茶饮品牌集体冲向冰淇淋品类的时候，传统冰淇淋经销商虎躯一震。

心想这下完蛋了，躺在冰柜里和放在库房里的货又有压力了。

结果，经销商心态刚缓过来，又一个炸裂的消息传了出来。

海底捞开始卖冰淇淋了。

对你没看错，海底捞卖冰淇淋了。

不是菜单上那种，也不是自助餐那种大桶，而是亲自下场，把冰淇淋作为独立的品类和茶饮一样面对消费者。

而海底捞的这一次试水冰淇淋，选的是长沙。

近日长沙的消费者可能会发现，多家处于核心商圈的海底捞门店上线了独立的奶茶和冰淇淋档口。

你看不再是摆在门店后厨，而是直接开档口，这意味这啥？

意味着海底捞把它们当做独立的品类来做了。

你无需进店，就能购买相关产品，就和麦当劳甜品站一样方便。

甚至你不用有心理负担，不用对面带微笑的服务员产生内疚。

因为冰淇淋也是它们的产品，即便不用开锅，也对得起他们的服务。

那么海底捞卖的是啥冰淇淋呢？

是自有意式冰淇淋，而且还起了个颇有诗意的名字，叫山诵。

图源：小红书@粒

等等这名字怎么和“闪送”这么搭，难道可以点外卖？

在价格上，冰淇淋的主流价格集中在15-20元左右，作为一款意式冰淇淋，这价位中规中矩。

从联名出雪糕到把冰淇淋放菜单里，再到开出独立的意式冰淇淋档口。

海底捞是咋想的？

其实很简单，和茶饮做冰淇淋一样，没有什么高大上的理想，而是为了获客和拉新。

图源：小红书@沙沙

目的是在火锅主业之外挖掘新的客流增量。

同时借势茶饮和冰淇淋实现社交媒体的出圈。

一句话，火锅生意不好做了，已经进入完全的存量竞争时代，而且我们对海底捞的服务其实已经麻木了。

当然这些都是题外话，我们更关心的是，海底捞卖冰淇淋，会不会让整个餐饮行业推广这个模式。

很有可能。

尤其对门店集中在商圈，且拥有一定规模和品牌认知度的餐饮品牌，或许茶饮和冰淇淋都将成为未来的标配，而且不是免费送，更不是进店点单。

很有可能会成为海底捞一样，开出独立门店。

只不过海底捞可能做得是意式冰淇淋，别的餐饮品牌可能做的是美式冰淇淋。

当茶饮品牌和餐饮品牌都开始下场做冰淇淋的时候。

传统冰淇淋渠道是否会面临更大的竞争呢？

答案很肯定，一定会。

因为此时的冰淇淋不再是商品，而是体验。

尤其在冬暖夏凉的商场里，冰淇淋已经没有季节区分，只有情绪区分。

只要价格不离谱，消费者更愿意去这些场所购买冰淇淋。

而非传统的家批店。

即便价格高，但只要不是刺客，消费者也都能接受，再加上餐饮店把各平台的优惠卷运用的炉火纯青，消费者在冰淇淋上面自然也不会吃亏。

如果说茶饮做冰淇淋对于冰淇淋经销商来说提醒，那么海底捞布局冰淇淋对于经销商来说是吹哨。

单独的把冰淇淋当做产品来卖的时代已经过去了，经销商需要寻找新的增长路径。

毕竟消费者对冰淇淋的需求虽然没有减少，但却有着唯一性。

那就是吃了现制冰淇淋，就不会买预包装冰淇淋，在商场吃了冰淇淋，就不会在家批店再买。

所以传统冰淇淋品牌和经销商要解决的是如何让消费者的注意力重新放到预包装冰淇淋上。

这不是简单的价格和口味问题，而是贯穿消费需求的一次深刻洞察，但目前几乎没有品牌注意到这一点。

所以，大家只能在自己的信息茧房里娱乐至死。