雀巢前瞻报告解码：糖果巧克力行业的下一个增长点在哪？

当消费者越来越挑剔，食品饮料品牌拿什么打动他们？这是雀巢美国近期发布的《2027食品饮料趋势预测》所回答的核心命题。

该报告由雀巢美国消费者洞察与趋势前瞻负责人Linh Phillips撰写，主要依据消费者反馈、零售销售数据、菜单追踪及社交媒体搜索数据，最终给出结论：产品价值已变成风味体验、营养功能、文化背景和情绪满足的组合。

Phillips表示：“食品和饮料的下一个篇章将由消费者塑造，他们对每一个选择都抱有更高的期望。”

此前我们已从行业角度解读过Innova市场洞察发布的2027年全球食品饮料十大趋势，此番再度聚焦雀巢报告，试图拆解其中潜藏的糖果巧克力机遇。

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风味升维

酸爽当道，酸味糖果成货架新流量

报告首条趋势“The zest is yet to come”指出，消费者正从追求辛辣刺激，转向柑橘、青柠、草本等明亮酸香，相关搜索同比增长130%，酸味品类销售额自2022年以来增长309%。

这股“酸爽浪潮”在糖果赛道体现得尤为明显。

亿滋中国旗下新品炫迈爆酸口香糖，在全球数百件参评作品中脱颖而出，荣获2026英敏特（Mintel）亚太区“最具创新力新品奖”。

近年爆火的酸条糖、酸砂软糖，更被珍宝珠、金丝猴、不二家等品牌重点布局，成为货架上的流量担当。

据IndustryARC报告预测，到2030年，酸味糖果市场规模将突破27亿美元，复合年增长率高达7.3%，酸味糖果的含金量正在持续上升。

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蛋白质+

功能化是糖果的“第二增长曲线”

雀巢报告显示，约63%的美国消费者仍想摄入更多蛋白质，但单纯强调高蛋白已经不够，人们希望同时获得肠道健康、胶原蛋白、膳食纤维或舒适感等附加价值。

放眼中国市场，这一逻辑同样成立，也正因此孕育出功能性糖果、营养软糖等新概念、新产品。

从旺旺、徐福记、马大姐等老牌企业，到贝欧宝、益美滋等新锐品牌，不约而同指向“功能化”这一突破口。

当消费者读配料表的意识持续增强，功能性糖果既能满足解馋需求，又回应了成分党的健康关切，成为品牌拉高产品价值、打开新人群的关键抓手。

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全球风味细化到具体地域

巧克力里的“风土叙事”

消费者不再满足于“意大利风味”“墨西哥风味”等泛称，而是关注西西里、韩国烧烤、印度马萨拉等具体地区做法。

报告显示，约四分之三的Z世代与千禧一代将国际美食视为治愈食物，66%愿意探索同一菜系内部的区域差异。

映射到国内，天津市食品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长杨凤利在与《中国糖果》交流时多次强调，巧克力要与中华传统文化深度结合。年轻消费者民族自信增强、接受度更高，还能有效降低消费教育成本。

巧兮兮东方夹心黑巧新品礼盒正是这一思路的落地样本：甄选湖北地理标志橙皮，搭配广东原产地佛手柑，佐以冷压萃取工艺提炼的赣南橙油，外层包裹55%轻醇黑巧、内注奶香白巧夹心，将地域风土与纯可可脂的丝滑层层递进，构成一场极具东方特色的味觉表达。

地域风味的细化，本质上是为巧克力注入可讲述的“风土故事”。

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微小巧思提升体验感

细节即价值

报告认为，消费者希望从卖相、口感、特殊造型或内置风味中获得额外价值。约四分之三的人认为细节用心会提升产品价值感，近一半人持续寻找新食物与新风味。

对于糖果来说，差异未必来自颠覆式创新，更可能藏在“多走一步”的巧思里，比如别致的包装形态、有趣的口感层次，或是能引发情绪共鸣的小设计等。

在品类同质化加剧的背景下，细节不再是加分项，而是价值感的直接来源。

写在最后

品牌唯有在每一个消费触点提供“更多价值”，才能在愈发挑剔的市场中站稳脚跟。

对国内糖果巧克力企业来说，借势这些趋势、结合本土文化做差异化创新，或许正是打开下一个增长窗口的那把钥匙。

（部分图片来源于网络，侵删）