市场增量靠它拉动！精品巧克力凭什么成新增长引擎？

欧睿国际数据显示，中国巧克力市场增长平稳，2022—2027年复合增长率预计为3.2%。一个值得注意的信号是，市场增量不再主要依靠基础款大众巧克力放量，而是依赖细分风味、高端精品巧克力拉动消费升级。

巧克力这一大单品人尽皆知，但什么样的巧克力才能称得上“精品”？它又为何成为当下行业争抢的高地？

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什么是精品巧克力？

精品巧克力，通常指以高品质、可追溯可可豆为原料，强调单一产地、风土风味、精细加工、小批量生产和低添加，能清晰呈现可可本身风味层次的巧克力。其核心不是“甜”，而是“可可的风味表达”。Bean-to-bar是其最典型、最常见的生产方式，但二者不能简单画等号。

精品巧克力的第一道门槛在原料与工艺。

Bean-to-bar品牌直接采购可可豆，自己完成分选、烘焙、去壳、研磨、精炼、调温、成型等全过程，因而更能保留不同产区的风味差异。很多Bean-to-bar品牌选择从黑巧克力切入。

Nibbo联合创始人余帆曾表示：“黑巧克力发扬了bean-to-bar的精髓。”黑巧克力配料中只有可可豆（可可粉、可可脂、可可液块）和糖，能展现不同产区可可豆的风味。余帆曾在澳洲巧克力公司工作十余年，积累了稳定的生豆供应资源，这也说明精品巧克力的竞争，前端是可可供应链，后端才是货架。

长期以来，国内精品巧克力赛道玩家多为独立手工巧克力品牌、进口精品巧克力品牌，主打单一产地可可、产地风土风味，消费场景集中在礼品、品鉴、小众零食，大众认知门槛偏高。

如今，随着本土品牌、跨界品牌加入，这一赛道正出现新的结构性变化。

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本土标杆

靠黑巧品类精准踩中红利

像金丝猴、巧兮兮、诺梵、Senz心之、歌斐颂、卜珂、库德士等品牌，都陆续推出多款热门黑巧产品。

国产精品巧克力玩家中，每日黑巧最具代表性。2019年，它推出含98%可可的黑巧克力，以菊粉替代白砂糖，单克价格是德芙、好时的两倍以上，却实现一年成交破亿。其醇萃黑巧克力至今位列天猫淘宝黑巧克力热销榜，成为国产黑巧标杆品牌之一。

当大众巧克力陷入价格内卷，高可可含量、清洁配方、差异化口感的产品反而能承接消费升级红利。

巧兮兮的黑巧则另辟蹊径，有黑巧熔岩小方、黑巧大米脆、黑巧脆墩墩等创意产品；金丝猴chocovita巧可维他高黄烷醇0糖黑巧，主打护心脑、抗炎健康卖点，兼顾口感与健康；诺梵和黑巧博士联名，推出88%高可可含量的无糖黑巧克力；蓝河旗下Senz心之的黑巧采用精品礼盒包装，不同包装颜色代表不同口味，尽显优雅格调······

未来，随着健康零食需求持续释放，黑巧赛道还将持续涌现更多差异化新品，市场竞争也将走向更深层次。

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供给扩容

跨界玩家把精品巧克力推向台前

精品巧克力过去更像圈层生意，但跨界品牌正在改变其曝光方式。

8月19日，喜茶推出首款精品黑巧克力——70%SOC苦巧·咸酪碎银子，45g售价78元。

据悉，该产品选用厄瓜多尔流域单一产地可可豆，搭配云南碎银子茶和帕玛森奶酪，官方强调不含氢化植物油、代可可脂、速溶茶粉。产品灵感来自喜茶人气茶饮“苦巧·咸酪碎银子”，并由曾多次获ICA、AOC奖项的巧克力研发团队参与，历时一年开发。

《中国糖果》看来，喜茶此举“意料之外又在情理之中”：一方面，茶饮品牌积累的年轻消费者、供应链与研发能力，可平移至精品巧克力；另一方面，单一产地、纯净配料、慢工艺叙事，正是精品巧克力区别于快消代可可脂产品的价值内核。

茶饮头部玩家的下场，也在客观上拉低了精品巧克力的大众认知门槛，推动这一品类从“小众品鉴"”走向“日常消费”。

精品巧克力不是要替代大众巧克力，而是为中国巧克力市场打开增量天花板。

最终，竞争仍要回到一块巧克力本身：好不好吃，风味是否清晰，供应链是否透明······

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