这两天逛超市尝了尝加了笋的肠，口感意外的很不错。有笋的清脆，也有肉的满足。

像这种的混合食材的产品在现在可不少。

逮虾记推出的MIX融合虾滑系列，上新了鸡肉脆骨虾滑、点翠巴沙墨鱼虾滑、牛肉鸡肉脆骨黑虎虾滑、什锦猪肉虾滑，直接把混合肉写到了产品名里。

曾经被视作 "偷工减料" 的混合配方，如今站到了人前。冻品这门生意，正在悄悄经历一场 "食材大融合"。

01.

现在都有哪些产品开始了食材大融合

翻一翻了现有的混合食材产品，大致上可以划分为三类。

一类是肉类 + 水产。典型就是逮虾记的新品。虾滑加猪、鸡、牛。纯虾滑价格高，按比例调入禽畜肉之后，成本低了，口感也不错。类似的还有鱼糜 + 猪肉做的撒尿肉丸、蟹味棒里的鱼浆。

另一类是肉 + 蔬菜。这个在这两年出现的比较频繁。玉米热狗肠、脆骨肠之外，鸡胸肉 +豌豆 + 胡萝卜的鸡肉饼、猪肉 + 莲藕 + 马蹄的丸子。营养全面，口感丰富。

菌菇、杂粮 + 肉则是更细分的一支。香菇贡丸、马蹄牛肉饼、藜麦鸡肉肠、燕麦猪肉饼…… 高纤维食材和肉的结合。丰富了咀嚼层次，也精准切中了控卡、控糖人群。

从上面的三个品类就能看出来，现在的食材混搭成立新风尚。

02.

企业为什么集体开始食材 "混搭"

这笔账其实很好算。

第一是成本低。纯虾肉、纯牛肉的原料价格这几年波动剧烈，高纯度品类很难出来高利润。

用鸡肉、猪肉、蔬菜做部分替代，既然提升了整体口感又降低了成本，提升了整体的毛利率。

第二是打造差异化。 以虾滑为例，现在基本上都是 "95% 虾肉"" 手打零添加 "的卖点，再卷含量已经很难出彩。

反而是" 加了鸡肉更嫩 ""加了马蹄更脆" 这种有记忆点的融合配方，更容易被消费者看见，成为新的增长曲线。

第三是技术到位。早些年蔬菜加进肉糜，最大的问题是出水、变色、口感发柴。

如今速冻锁鲜、超高温瞬时斩拌、改性淀粉和保水胶体的组合拳，让胡萝卜、玉米粒、香菇丁在零下 18 度的冷冻库里也能保持脆度和色泽。

03.

消费者为什么愿意为 "不纯" 买单

厂家算成本，消费者重体验。两者能走到一起，是因为这届消费者是真买账啊！

口感是最直接的理由。 纯虾滑弹但单调，纯肉丸扎实但容易腻，混入蔬菜、脆骨、菌菇之后，一口下去有肉的嫩、有菜的脆、有颗粒的咀嚼感，层次明显丰富了。

第二是踩中了健康焦虑。 "肉里有菜" 这件事，哪怕蔬菜占比只有个位数，心理暗示也足够强。

消费者会自动把它归类为 "比纯肉更轻负担"。对一边想吃肉、一边有负罪感的年轻人来说，这是一种低成本的自我安慰。

第三是高性价比。同样十块钱，买一片纯牛肉饼只能尝个肉味，买一块荤素混合的蛋白饼，碳水、蛋白、膳食纤维都照顾到了。在 "花更少、吃更丰富" 的消费共识下，混合款天然占便宜。

第四是尝鲜欲。 冷冻柜来来回回就是就是那么几个类型产品。当出现一个"什锦猪肉虾滑"" 冬笋肉肠 "这种不贵又新奇的产品，多少也要买来尝尝。

04.

“混合食材”在国外已经成了一个单独的品类

把视线放到海外，混合食材早已经成为了独立赛道。

据 Stratistics MRC 数据，全球混合肉品市场规模 2026 年将达到 66 亿美元，预计 2034 年增至 138 亿美元，年复合增长率约 13.0%。

在沃尔玛、Costco 的冷冻区，"肉 + 蔬菜 + 杂粮" 的混合蛋白饼已经和纯肉饼并排陈列，成为独立 SKU。

丹麦皇冠（Danish Crown）等国际巨头也在持续加码植物基与动物蛋白的混合产品线。

写到最后

欧洲市场用十几年走完的路，给国内冻品行业提供了一个参照。

混合食材能否从 "蹭概念" 长成 "真品类"，最终取决于两件事：口感好不好，消费者信不信。

中国本身就有“荤素搭配”的天然饮食文化认同，要比欧美市场更加容易接受。食材融合的风才刚刚开始，冻品市场的格局正在不断被改写。

下一个“混”出爆品的企业，不一定是最大的，但一定是最懂消费者到底在为什么买单的。

(部分图片或信息来源于网络\AI生成侵权必删）

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