“非遗”二字，为什么成为了速冻食品货架上的流量密码？
从“第一”到“非遗”，冻品行业的出圈方式变了
这一趋势，早在今年的武汉食材展上便已显露端倪。记者观察到，曾经铺天盖地的“全国销量第一”宣传语明显减少，取而代之的是各种各样的“非遗标语。展会上，小酥肉、牛羊肉烧麦、柳州螺蛳粉、顺德鱼面、嵊州小笼包、福州肉燕、汕头牛肉丸……“非遗”俨然成为展会最亮眼的主题。
从“第一”满天飞到“非遗”竞风流，冻品行业的竞争逻辑正在发生深刻变革。
01.
为什么都开始“非遗认证”
为何集体开打“非遗”牌？相比可由第三方机构快速认证的“销量第一”，“非物质文化遗产”的申报有着严格、规范的逐级审批体系（县区级至国家级），公信力更强。企业争相申请“非遗”标签，背后动因清晰：技艺保护与传承、获取地方政府专项补贴等政策支持、建立品牌壁垒防止技艺被仿冒、以及“正宗工艺”的品质背书带来的市场信任。
更深层的原因是：速冻食品行业规模在2025年已超过2100亿元，但增速从前些年的双位数回落至7%左右。存量竞争时代，产品同质化让行业平均毛利率从五年前的28%下滑到24%。当价格战打到无利可图，企业必须卷文化、卷故事、卷品牌厚度——不是企业突然发现了非遗的价值，而是市场逼出来的突围路径。
02.
翻倍增长！“非遗速冻”全面大爆发
非遗标签到底能不能带动销量？一组数据给出了答案。
2025年9月，“美好小酥肉制作技艺”正式入选成都市新津区第七批非物质文化遗产代表性项目名录。以年销14亿元、连续四年全国销量第一的国民级影响力，展现出非遗美食在当代餐桌上的蓬勃生命力。
宁波缸鸭狗所传承的“宁波汤团制作技艺”，是省级非物质文化遗产代表性项目。今年以来，缸鸭狗的汤圆、糖桂花等传统美食在海外持续畅销，产值已突破1亿元。
河北秦皇岛的在旗生态食品有限公司，通过参数化传承非遗黏豆包“老味道”，使速冻锁鲜技术打破季节限制，先后研发出60余款杂粮系列新品，产品远销10余个国家和地区，年销售额达2亿元。黏豆包于2019年入选河北省非物质文化遗产名录。
烟台独鲅一方鲅鱼水饺，2025年3月被认定为烟台市非物质文化遗产，同年4月更入选山东百种非遗美食名单。年产能已突破8000万元，成为全国3000余家饺子馆连锁的核心食材供应商，原味鲅鱼馅更成功出口美国。
此外，百年老字号赖汤圆作为四川省级非遗，将省级非遗制作技艺完整应用于速冻产品线，产品出口美国、加拿大、澳大利亚、新西兰。温州快鹿“温州大馄饨”入选市级非遗后，投资超800万元建设现代化生产车间。
非遗不是噱头，是真金白银的增量。
03.
到底什么是“非遗速冻”？
“非遗速冻”的概念，指的是将经政府认定的非物质文化遗产制作技艺，与现代速冻食品工业化生产体系深度融合的产物。
它强调的不是简单的“非遗”标签贴牌，而是将非遗的核心工艺参数化、标准化，嵌入速冻产线。非遗强调的是手艺人的差异化判断，速冻要求的是工业化的稳定性，两者之间天然存在张力。能弥合这道裂缝的，是时间与技术。
在工艺上，非遗速冻食品遵循“手工核心环节保留+机械化辅助提升”的双轨路径。以赖汤圆为例，其“水磨吊浆”工艺——从糯米浸泡、磨浆到吊浆，每一步都有明确的时间标准和工艺要求，至今已有130余年。如今，这套工艺被完整嵌入现代化速冻产线。
在保鲜技术上，非遗速冻食品同样追求极致。缸鸭狗汤圆经过零下40℃的速冻处理锁住鲜香；独鲅一方掌握-38℃超低温速冻核心工艺。
从标准上看，非遗速冻食品的配料表追求清洁、透明。消费者选购速冻食品时，越来越看重“正宗工艺”“特色好产品”。非遗标签自带文化流量和品质背书，更容易在消费者心中留下深刻印象。
在京东商城，销量靠前的速冻水饺、丸子等品类中，“非遗技艺”“传统工艺”等字眼频繁出现。消费者正在用真金白银投票——为文化买单，为情怀买单。
05.
非遗速冻出海与标准升级
“风口”是放大器，供应链和工艺积淀才是护城河。有非遗技艺根基、有工业化能力的企业，将稳稳接住非遗速冻爆发的红利。
非遗速冻食品的想象力不止于国内。
缸鸭狗汤圆已成为加拿大、澳大利亚等地华侨华人惦念的“心头好”。在旗黏豆包远销新加坡、澳大利亚等10余个国家和地区。独鲅一方鲅鱼馅成功出口美国。铜川七里铺蒸饺作为陕西非遗美食代表，在中美经贸对接会上斩获千万美元订单。非遗标签，正在成为速冻食品出海的 “文化通行证” 。
与此同时，越来越多的非遗速冻品类正从“手工凭感觉”走向 “生产有标准” 。从配料表走向清洁标签，从手工走向参数化生产——非遗速冻正在成为整个速冻食品行业品质升级的标杆之一。
写到最后
从黏豆包到鲅鱼水饺，从小酥肉到宁波汤圆，从赖汤圆到缸鸭狗——非遗正在覆盖速冻食品的每一个品类角落。
它不再只是一张“文化证书”，而是实实在在的商业杠杆——撬动品牌溢价、打开增量市场、构建竞争壁垒。当“全国销量第一”逐渐失去区分度，非遗正在成为速冻食品新的“金字招牌” 。
从“拼体量”到“拼底蕴”，冻品行业的竞争逻辑已经彻底改变。对于速冻食品企业来说，问题不是“要不要做非遗”，而是 “谁能率先把非遗标签变成真金白银” 。
毕竟，能让消费者为文化买单的产品，才真正拥有穿越周期的能力。
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