直播干货｜万亿食养风口来袭:低GI速冻主食，如何破解“好吃难两全”行业困局？
上周，《速冻食品之家》直播间迎来了一位重量级嘉宾——苏州忆江南食品有限公司总经理张二才。张总是食品行业摸爬滚打四十年的“老兵”，从2018年就开始布局低GI赛道，可以说亲眼见证了国内低GI速冻主食从“无人问津”到“人人关注”的全过程。
一个多小时的直播，张总金句频出、干货满满。不少观看经销商在纷纷表示“讲得太透了”“这是真正干过的人才能说出来的话”。今天我们就用一问一答的形式，把这场直播的精华整理出来，没赶上直播的朋友可以细细品读。
《速冻食品之家》：张总，听说忆江南最早做低GI产品的时候交了不少“学费”？
张二才：我们最早在2023年做了一款全麦低GI包子，用了最好的原料——全麦粉、抗性淀粉、苦瓜粉、芹菜粉，还加了复合乳酸菌发酵，GI值稳稳低于55，健康属性拉满。但问题来了——口感太差了。
全麦加太多，表皮又硬又柴；膳食纤维含量高达9.5g，饱腹感太强，一个人吃80g要费半天劲；再加上素馅，吃起来真不咋地。包装设计、技术研发、货证这些前前后后投了五六十万，结果呢？叫好不叫座。
说实话，那个时候在速冻米面主食领域，我还没看到有谁正儿八经做低GI认证的。我们是第一个“吃螃蟹”的，也是第一个被螃蟹夹了手的。
《速冻食品之家》：那后来怎么解决“好吃难两全”这个问题的？
张二才： 这个问题不能靠抄，得自己死磕。我们用了四个逻辑来破局。
第一是皮子改良。 以前全用全麦，现在找到了一款低GI基础粉，搭配适量全麦粉和杂粮粉，再加点可溶性膳食纤维和胶体，面皮的弹性、松软度比以前好太多了。
第二是馅料升级。 蛋白质和膳食纤维本身就是GI的“缓冲垫”。我们在馅料里加蛋白、加膳食纤维，用鸡肉、猪肉、牛肉搭配羽衣甘蓝、荠菜这些高纤食材，肥肉比例严格控制。
第三是工艺优化。 通过蒸煮后的缓慢冷却，让淀粉充分“回升”成抗性淀粉（RS3），再急速冷却锁住。这样既降了GI，又不用额外加太多贵的原料。
第四是货架期管理。 抗性淀粉在冷冻过程中会“返生”，口感变硬。我们通过乳化剂和胶体来调节，反复测试、反复调整。
说白了，就是配方、工艺、原料三管齐下，反复试、反复改，没有捷径。
《速冻食品之家》：现在忆江南的产品矩阵是怎么布局的？
张二才： 从包子到馒头，从水饺到馄饨，再到八宝饭和杂粮饭，基本上覆盖了主食的全品类。
给大家看几个代表性的产品——
第一代产品是全麦荠菜包，全麦粉含量超过28%，健康没问题，但口感一般。现在做小了、改进了工艺，口感大大提升。
第二代产品是鹰嘴豆全麦馒头，配料表里有全麦粉、抗性玉米淀粉、青稞粉、山药粉、藜麦、燕麦麸皮、低聚果糖……GI值非常稳，膳食纤维高达9.6g。但有个问题——家用冰柜温度波动大，放久了容易发硬。
第三代产品用了低GI基础粉，面筋网络结构比以前好了一倍不止。拿我们的“五红”馒头来说，药食同源加低GI，口感已经相当接近传统馒头了。三个月前的产品现在蒸出来还是绵软的，没有一个开裂的。
还有一款全麦黑皮水饺，皮子用全麦粉加低GI基础粉，馅料比例占到60%，用的是黑猪肉，高蛋白、低脂肪、低GI。适口性完全不输传统水饺。
《速冻食品之家》：低GI食品未来的市场空间有多大？
张二才： 我给大家说几个数字。国外低GI食品的消费渗透率远高于中国，目前国内只有2%左右。但中国的糖尿病人群基数巨大，哪怕只增长1%，带动的人群增量都是惊人的。
而且低GI的受众人群在不断扩大——最早是控糖人群，现在拓展到孕产妇、中老年人、食养人群。更关键的是，一个人吃了觉得好，会带动全家吃。
品类也在裂变。国外主要是麦片，国内从馒头、窝窝头正在向饺子、馄饨、米饭全面渗透。食用场景从主食扩展到早餐、晚餐、夜宵。
所以我一直说，低GI赛道看得到高毛利，但别拿通货思维来赌风口。
《速冻食品之家》：对想入局的经销商，有什么忠告？
张二才： 我总结了几条“避坑指南” 。
第一，选品坑。 市面上大量产品只测面皮、只测原料、只做体外模拟就敢宣称低GI。真正的低GI产品一定要做完整成品的人体试验。低GI原料和低GI成品是两码事——加热糊化之后GI值就变了。
第二，稳定性坑。 有的企业拿最好的样品去拿证，但批量生产时GI值“漂移”了。除了看检测报告，还要问厂家：工艺SOP锁死了没有？有没有做货架期验证？
第三，节奏坑。 低GI产品不是网红爆品，不会快速爆发。它的逻辑是价值复购、口碑传播。用大批量压货、靠铺货冲量，只会导致货架期一长、口感变差。
第四，渠道坑。 不要做全渠道，只做最适合自己的渠道。做商超就推动建立健康专区；做医美、养老院就深耕封闭渠道。找准人群匹配的渠道，比盲目铺货重要得多。
第五，价格坑。 不要做低价引流，只能做价值引流。控价一旦失败，直播间一乱炸、毛利做到2%十几，加上物流成本，亏得渣都不剩。
第六，预期坑。 不要对政府养老食堂、普通健身房这些渠道期望值拉太高——成本高、价格高，一般的养老食堂吃不起。
总结一句话：选品要准、渠道定位要准、价值思维要想透，慢就是快。
《速冻食品之家》：说到展会，忆江南今年参加了哪些重要的行业活动？
张二才： 今年8月的杭州全食展我们去了，效果很不错。全食展现在规模越来越大——8万平米展馆、1200多家企业、15000多款年度新品。而且同期还办了第二届中国控糖低GI食品大会暨展览会，专门设立了低GI食品专区。
对我们做低GI的企业来说，这样的平台太重要了——品牌曝光、渠道对接、行业交流，一站搞定。
《速冻食品之家》：接下来还有什么值得关注的行业活动？
张二才： 9月22日到23日，第三届中国无糖低GI健康食品研讨会要在广州番禺祈福会展中心举办。这是首次落地华南，也是2027年深圳全食展暨中国控糖低GI食品大会的预备会。
速冻食品之家作为联合主办方，也会深度参与。听说这次不仅有全天的干货分享，还有企业游学参访。对低GI赛道感兴趣的朋友，这绝对是一次难得的学习和对接机会。
写到最后
整场直播下来，张总给人最大的感受就是——这是个真正沉下心来做产品的人。从2018年开始布局，到2023年第一款产品上市“交学费”，再到今天产品矩阵基本成型，整整七八年时间。他没有急着追风口，而是一步一步把配方磨出来、把工艺跑通、把渠道想透。
正如张总在直播最后说的那句话——“低GI赛道看得见高毛利，但别拿通货思维赌风口。选真能稳定落地的产品，先验证复购再放大投入，慢就是快。”
这话，值得每一位想入局低GI赛道的经销商朋友，好好品一品。
（本文根据《速冻食品之家》直播间忆江南张总专访内容整理，有删节。完整直播回放可在视频号查看。）
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