团餐2万亿市场，速冻食品企业如何分食这块“标准化的蛋糕”？

2026年1月1日，《团餐操作服务规范》（SB/T 10856-2025）正式实施。3月13日，《校园团餐服务企业质量安全评价技术规范》（T/FDSA 0127—2026）正式发布。短短一个季度内，团餐行业两项重磅标准接连落地，标志着这一万亿级市场正式从“野蛮生长”迈入“标准引领”的新阶段。

01.

一个2万亿的“标准化”刚需市场

团餐市场的体量有多大？艾瑞咨询报告显示，2024年中国团餐市场规模约2.7万亿元，预计2026年将超3.5万亿元。其中，校园餐作为团餐最大细分领域，占比超过50%，市场规模约1.4万亿元，全国在校学生约2.82亿人，师生总数超过3亿人。

与波动明显的零售端相比，团餐市场的客群与需求规模稳定，市场韧性优于餐饮业整体，呈稳态增长态势。学校、产业园区、医院等团餐消费场景对标准化、稳定供应的需求不断攀升。

团餐采购的核心逻辑是什么？稳定供货、食品安全合规及规模化交付能力。与C端零售注重口味创新、包装升级不同，团餐更看重“可复制性”与“稳定性”。这使得标准化程度高的冷冻食品天然契合团餐需求——在学校、企事业单位等集中用餐场景中，标准化食材和半成品的渗透率不断提升。

天风证券研报也指出，团餐市场对食品安全和出品一致性要求高，与速冻食品特性高度契合。这一判断正在被行业数据所印证——2024年团餐市场规模达2.07万亿元，复合增速9.1%，学校、企业食堂等场景对标准化食材需求持续增长，速冻食品渗透率持续提升。

02.

标准升级

从“行业自律”到“全链条硬约束”

团餐市场的扩容，伴随着监管的全面升级。

2025年1月，国务院食安办、教育部等五部门联合发布《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》，明确要求校外供餐单位必须配备符合规定的餐饮食品运输专用车辆及设备设施。教育部、市场监管总局相继出台《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》《校园配餐服务企业管理指南》等文件，标志着校园餐从“行业自律”迈入“全民监管时代”。

2026年开年，《团餐操作服务规范》（SB/T 10856-2025）正式实施，新增了清洁维护与废弃物管理、有害生物防制、人员管理、节约管理、营养健康、持续改进等章节，从供应链管理、营养配餐、现场服务到应急处理全链条制定标准。

紧随其后，《校园团餐服务企业质量安全评价技术规范》发布，明确食品中心温度≥70℃、成品留样≥125g、冷藏留样≥48小时等硬指标，实行1—5星分级评价。市场监管总局《食品生产经营风险分级管理办法（2025年修订）》也明确规定，学校、医院、机关单位等团餐渠道在选定冻品供应商时，必须现场核查SC食品生产许可证、食品流通许可证、ISO9001质量管理体系认证、批次检验报告四项核心资质。

这一系列标准的密集出台，对速冻食品企业而言既是门槛也是机遇。艾瑞咨询报告指出，团餐行业食品安全需借助数字化手段构建供应链溯源体系，实现上下游协同保障，供应链把控力强的头部团餐企业招标竞争力有望增强。这进一步凸显了大型速冻食品企业在资质、规模、品控方面的竞争优势——小散乱的企业将被加速清退，而有全链路生产能力和完善品控体系的头部企业将获得更大的市场空间。

03.

头部企业的团餐“抢滩战”

面对团餐这个万亿级增量市场，速冻食品行业的头部企业早已布局。

安井食品：分渠道推新，精准匹配团餐场景

作为速冻食品行业的龙头，安井食品将团餐视为重要增长引擎。公司坚持分板块、分渠道推新，精准配合“开团餐、拓新渠”的营销策略。2026年，针对华南地区团餐渠道的强劲需求，安井推出了不同规格的新品以更好地匹配团餐场景。公司还明确将烤肠板块定位为继火锅料、面米制品后的第三大主业，通过建设智能化专业工厂以及B端、C端新品释放，全力打造第二增长曲线。安井食品称，中国团餐和西式餐饮市场扩张，对标准化、品质化、效率化需求明显，速冻食品行业有望受益，将加大团餐等新兴渠道投入。

三全食品：定制化服务加码B端

三全食品则将B端渠道拓展作为战略重点，发力快餐、团餐等社会餐饮场景，强调产品定制化服务。针对团餐和外卖场景痛点，三全推出了“安心煮”“放心送”系列水饺。2025年，三全食品零售及创新市场收入51.23亿元，餐饮市场收入13.43亿元——尽管餐饮市场仍有承压，但团餐作为其中的结构性增量，正被寄予厚望。

惠发食品：从食材配送向智慧食堂延伸

惠发食品在团餐领域的布局最为系统。公司旗下“惠发小厨”品牌聚焦团餐场景，推动从食材配送向营养配餐、智慧食堂解决方案延伸。通过优化中央厨房布局、升级智慧餐饮系统、完善营养配餐体系，惠发助力经销商从“卖货商”向所在城市的“健康饮食服务商”转型。公司围绕团餐供应链布局业务，以“中央厨房+智慧餐饮”模式提供一站式解决方案，建立全流程可追溯体系。惠发食品还与大润发、银座、利群、家家悦等超市均有合作，面向学校、企事业单位等团餐业务发展良好。2026年一季度，惠发食品归母净利润同比增长103.89%，团餐业务的拉动作用不容忽视。

千味央厨：专业餐饮供应链的团餐渗透

作为国内知名的餐饮渠道速冻面米制品提供商，千味央厨主要为餐饮企业（含酒店、团体食堂、乡厨等）提供定制化和标准化的速冻面米制品。2025年三季报显示，千味央厨团餐业务占比提升，渠道利润改善。2026年一季度，公司营业收入同比增长23.83%。公司认为，餐饮连锁化、团餐标准化持续拉动B端刚需放量，行业中长期扩容逻辑清晰。未来小B增长将更多来自团餐、熟食、区域连锁面粥等专业渠道经销商。

04.

速冻食品切入团餐的四大核心策略

基于头部企业的实践与行业趋势，速冻食品企业切入团餐市场可围绕以下四大策略展开：

策略一：产品定制化，匹配团餐场景需求

团餐不是简单的“把货卖进食堂”，而是需要针对特定场景开发专属产品。安井针对华南团餐渠道推出不同规格新品；三全针对团餐和外卖场景推出“安心煮”“放心送”系列。企业需要深入理解学校、企业、医院等不同团餐场景的用餐时间、营养需求、成本预算，开发适配的产品规格和品类。从驻马店永都央厨的实践来看，馅料配比精确到克、饺子皮厚度和大小都有明确标准——这种极致的标准化正是团餐市场所需要的。

策略二：资质体系化，构建招标“护城河”

在团餐采购中，资质是入场券。学校、医院、机关单位等团餐渠道在选定冻品供应商时，必须核查SC生产许可证、食品流通许可证、ISO9001认证、批次检验报告四项核心资质。这意味着，拥有HACCP、ISO22000等管理体系认证的企业将获得明显竞争优势。速冻食品企业应主动对标《团餐操作服务规范》和《校园团餐服务企业质量安全评价技术规范》，完善自身食品安全管理体系，将合规能力转化为市场竞争力。

策略三：供应链一体化，从“卖产品”到“卖解决方案”

团餐市场的竞争正在从产品竞争转向供应链能力的竞争。惠发食品推动从食材配送向营养配餐、智慧食堂解决方案延伸；千味央厨将团餐、熟食、区域连锁等专业渠道作为重点发展方向。速冻食品企业需要跳出“卖货”思维，构建从原料采购、生产加工、冷链仓储到终端配送的一体化供应链能力。驻马店永都央厨的模式值得借鉴——主要从事央厨预制餐食、校园/团餐供应、食材供应链管理、冷链仓储与配送，“全链条”能力使其在区域团餐市场站稳脚跟。

策略四：数字化赋能，提升交付效率与可追溯性

团餐食品安全要求全链路可追溯。企业需要通过数字化手段构建供应链溯源体系，实现上下游协同保障。惠发食品的“中央厨房+智慧餐饮”模式、安井食品的分渠道数字化管理系统，都体现了数字化能力正在成为团餐业务的核心竞争力。从冷链物流角度看，冷藏车数量从2019年的21.5万辆增至2024年的49.5万辆，冷链基础设施的完善为速冻食品进入团餐市场提供了底层支撑。

05.

品质化、健康化、整合化

团餐市场正在经历从“吃饱”到“吃好”的升级。

艾瑞咨询报告指出，团餐市场正从标准化转向品质化、健康化。在守住安全底线的前提下，团餐的核心价值正转向“吃得营养、吃得健康”。这对速冻食品企业提出了更高要求——不仅要提供标准化的食材，还要提供营养均衡、品类丰富的解决方案。

与此同时，行业整合正在加速。未来团餐行业将进入深度整合期，缺乏核心能力的中小企业将面临淘汰，而头部企业将通过资本化和精细化运营进一步扩大优势。速冻食品行业的CR5目前约15%，集中度仍有较大提升空间——这意味着率先在团餐赛道建立壁垒的企业，将有机会在这轮整合中占据先机。

团餐市场这盘“标准化的蛋糕”，正等待着有准备的企业来分食。而对于速冻食品行业而言，这或许正是从C端红海走向B端蓝海的关键一跃。

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