中式点心、地方老字号速冻化，能否成为下一个爆点？

走进超市的冷冻柜，早已不是水饺、汤圆、包子的“老三样”一统天下。青团、八宝饭、烧麦、流沙包、虾饺——这些曾经只能在老字号门店排队才能吃到的中式点心和节令美食，如今正整整齐齐地码放在速冻货架上，等待着被放进消费者的购物车。

2025年，中式速冻面点（包子、馒头、花卷、烧麦、糕点、宴席点心）全行业规模达到1386亿元，同比增长9.7%，高于速冻食品行业整体增速（7.2%），成为速冻食品第二大赛道，仅次于火锅料品类。与此同时，2025年中国国潮相关市场规模已突破2.5万亿元，年轻消费群体贡献超七成消费增量。抖音商城数据显示，“90后”是购买老字号最多的群体，“00后”消费订单量增长最快。

当1386亿的速冻赛道遇上2.5万亿的国潮风口，一场关于中式点心的“冷冻革命”正在加速上演。

01.

千亿赛道上的“国潮新势力”

中式速冻面点赛道的内部结构正在发生深刻变化。2025年数据显示，这一赛道已形成清晰的三大梯队：

基础主食类（包子、馒头、花卷等）规模699亿元，占比50.4%，是行业的绝对基本盘。其中仅速冻包子一项就达到356亿元。刚需属性强、复购率高，是这一品类的核心特征。

早餐延伸类（烧麦、油条、麻糕、饭团、葱油饼等）规模462亿元，占比33.3%，但同比增速高达18.2%，是行业增长最快的赛道。场景绑定强、年轻化趋势明显、适配即时零售，一二线城市渗透率达72%。

宴席点心类（流沙包、叉烧包、桂花糕、酥点等）规模225亿元，占比16.3%，同比增速15.6%。溢价能力强、品牌化程度高，高端产品均价为基础品类的3至5倍。

三类产品形成“规模—增速—利润”互补结构，行业韧性显著。而在这1386亿的蛋糕中，老字号品牌正在成为不可忽视的“新势力”。

02.

目前老字号速冻化突围的三种路径

路径一：广州酒家——“餐饮+食品”双轮驱动

广州酒家是老字号速冻化最成功的样本之一。2025年，公司食品制造业务实现营收37.54亿元，同比增长5.16%。其中，速冻食品实现营收10.57亿元，同比增长2.67%。2026年第一季度，速冻食品营收达3.09亿元，同比增长8.37%，增速逐季回升。

从产品端看，广州酒家的速冻产品矩阵已相当丰富——牛乳馒头、葱香花卷等单品表现亮眼，虾饺系列完成升级，“轻炸”系列新品成功落地，适配家庭、餐饮等多元消费场景。公司还计划开发低GI系列、滋补炖汤、糖水系列等产品，同时强化与会员制商超及即时达平台的“产品定制”与“产品共创”。

从一家粤菜酒楼到速冻食品年营收超10亿的食品企业，广州酒家用30多年时间证明了一件事：老字号的品牌势能，可以通过速冻化实现规模化变现。

路径二：杏花楼、沈大成——节令美食的“全年化”突围

青团、八宝饭、重阳糕——这些传统节令食品，正在被老字号用速冻技术变成“全年可售”的日常消费品。

杏花楼，1851年创立于上海，中华老字号。其出品的八宝饭是每年过年时节的抢手货，有消费者反馈“京东已经断货”。青团同样热销，蛋黄肉松青团已成为“老网红款”。杏花楼现已发展为拥有酒家、食品厂、物流配送中心、120多家食品连锁专卖的大型食品餐饮企业。

沈大成，1875年创立，沪上“点心大王”。1995年，沈大成将产品范围从糕团扩展到速冻食品和时令糕点；2002年在松江建成7200平方米的食品厂，速冻食品进入全市1000余家超市、卖场。2025年恰逢沈大成创立150周年，品牌实施“非遗+科技+潮流”战略，产品已覆盖全国52个城市。

从“排队买”到“开袋蒸”，老字号用速冻技术打破了节令食品的时间枷锁。

路径三：知味观——老字号的电商破圈

杭州知味观，1913年创立。1998年组建食品公司布局现代食品加工业，主营青团、粽子、月饼、速冻点心、传统糕点等。2015年，知味观将品牌当作流行IP运营，挖掘文化内涵、重新定义品牌形象，从线下搬到线上，从省内走向全国。

如今，知味观年产能达3.5万吨，连续多年在季节性礼品市场中占据龙头地位。产品甚至出口至美国、德国、加拿大等国家，2025年八宝饭出口额达100余万元。

从一家杭州老字号到产品远销海外，知味观的路径说明：老字号的速冻化，不只有国内市场一条路。

03.

狗不理的警示

速冻化不是万能解药

然而，并非所有老字号都能在速冻化浪潮中乘风破浪。狗不理的案例，恰恰提供了一个深刻的警示。

狗不理始创于1858年。这个拥有160多年历史的老字号，如今在全国仅剩12家门店，覆盖5个城市。曾经一天卖6万个包子的盛况已成往事。

问题出在哪里？消费者吐槽：“皮变厚了馅变少了，面有时候发得不均匀，吃着又干又硬。更让人受不了的是，有些包子用的是速冻肉馅，不是新鲜猪肉”。为压缩开支改用廉价冷冻肉，“解冻后腥味扑鼻，口感干硬粗糙，完全失去了昔日的风味精髓”。

速冻化本身不是问题，问题在于“以次充好”的速冻化。 当一家以“手工包子”立身的老字号，把速冻变成了偷工减料的借口，消费者自然会用脚投票。狗不理的教训说明：老字号的速冻化，不能丢了“老字号的魂”。 速冻只是手段，品质才是根本。

04.

挑战与机遇

老字号速冻化的“下半场”

老字号速冻化正站在一个关键的十字路口。

机遇是明确的。 2026年速冻米面行业趋势报告指出，“风味遍山河”已成为行业七大核心趋势之一——川渝、新疆、上海等地域特色产品正在拉动增长。2026年更是“传统美食复兴年”，越来越多的老字号、老手艺、老味道重新回到大众视野，以更年轻、更时尚的方式被重新解读。

但挑战同样不可忽视：

第一，品质与规模的平衡。 速冻化的核心优势是规模化，但规模化不能以牺牲品质为代价。广州酒家、杏花楼的成功，建立在“先有品质、再做规模”的基础上；狗不理的跌落，则始于“先做规模、丢了品质”。

第二，年轻化的表达。 国潮消费的主力是年轻人——“90后”是购买老字号最多的群体，“00后”消费订单量增长最快。老字号的速冻产品，不能只是“把店里的东西冻起来卖”，而需要在包装、口味、场景上做出符合年轻人审美的创新。北京稻香村2026年元旦举办“百枚糕点章活动”，吸引大量年轻人参与，就是一个好例子。

第三，渠道的适配。 传统老字号依赖线下门店和节令销售，但速冻化产品需要进入商超、便利店、即时零售等全渠道。广州酒家正在强化与会员制商超的“产品定制”与“产品共创”；知味观通过电商将品牌从省内推向全国。渠道能力的构建，是决定老字号速冻化能否走远的关键变量。

05.

写到最后

2025年，中式糕点行业规模已达864亿元，预计2026年将达986.4亿元，2028年正式迈入千亿规模赛道。与此同时，全国1450个中华老字号企业总体发展良好，品牌平均存续时间超过145年。

当千亿级的中式点心市场遇上千余家亟待焕新的中华老字号，当2.5万亿的国潮消费浪潮涌入1386亿的速冻面点赛道，一个巨大的想象空间正在被打开。

那些率先完成“速冻化+国潮化”双重转型的老字号，正在把传承百年的味道装进冷冻柜，送进千家万户的冰箱。而那些还在观望的老字号，可能需要思考一个问题：

当年轻人开始在冷冻柜里寻找“国潮”时，你的产品在不在那里

（部分图片或信息来源于网络\AI生成侵权必删）