直播干货｜速冻烘焙如何成为冻品经销商第二增长曲线？
上周周六晚间，《速冻食品之家》线上直播如约开播。当下冻品行业内卷，丸子、面点利润持续压缩，库房、物流、人工成本只涨不跌，无数经销商都在寻找全新增长赛道，速冻烘焙成为行业热议焦点。
本次直播我们请到两位行业重磅嘉宾，一位是冷冻烘焙龙头立高集团餐饮营销中心总经理胡艺豪（产业端代表），一位是深耕冻品流通 17 年、北京君霖食品总经理任军（一线经销商老兵），二人从工厂生产、线下实操双视角，围绕经销商最关心的问题一问一答拆解速冻烘焙赛道，尤其重点解读家庭 C 端消费新机遇，干货满满，错过直播的经销商朋友，全文精华整理如下。
《速冻食品之家》：现在传统冻品生意利润越来越薄，速冻烘焙能成为经销商的第二增长曲线吗？
胡艺豪：非常看好，赛道增速、利润、渠道三重优势碾压传统冻品
行业增速拉开差距
整体烘焙市场每年保持 8%-10% 增速，而速冻烘焙近五年复合增长率稳定在 20%-30%，远超传统速冻米面、火锅丸子。对比欧美、日韩市场，国内速冻烘焙渗透率仅有海外 1/3 到 1/5，市场天花板极高。
利润空间更可观
传统冻品经销商综合毛利大多仅个位数，内卷之下不少单品保本走量；速冻烘焙属于朝阳细分赛道，普遍能拿到两位数毛利，同样百万销售额，烘焙产品利润远超普通速冻面点。
天然适配冻品经销商现有资源
经销商自有冷库、冷链配送团队，是跨界做烘焙最大壁垒；同时速冻烘焙能补充早餐、下午茶、咖啡茶饮、社区团购等全新渠道，打破传统冻品只做正餐、中餐、火锅的渠道局限。
唯一门槛在于行业专业度，但可以通过厂家扶持、线下实操学习快速补齐。
任军：赛道有前景，但经销商要跳出 “只赚差价” 旧思维
冻品行业已经从产品竞争、渠道竞争，进化到以客户需求为核心的生态竞争。如今上游工厂产能过剩，疯狂压货内卷，普通农贸经销商只能靠低价抢单，生存空间持续压缩。
速冻烘焙差异化优势明显，竞争烈度远低于丸子、预制菜，而且年轻人消费习惯持续转变，面包、吐司、贝果需求逐年上涨。国内烘焙人均消费量和欧美差距巨大，是实打实的增量市场。
我深耕烘焙十余年，早早和立高达成战略合作，甚至自建配套烘焙卫星工厂，最深的感受是：同样 300 万传统米面销售额，利润不如 100 万速冻烘焙。经销商想要突围，一定要抓住这条新曲线，但不能照搬原有冻品经营逻辑，要学会做客户解决方案。
《速冻食品之家》：新手入局速冻烘焙，该怎么选品？如何匹配线下渠道与家庭消费场景？
胡艺豪：新手优先大单品，围绕家庭、餐饮两大场景分层选货
刚入行经销商切忌追逐小众网红款，遵循 5 个选品原则：
优先全民认知大单品：蛋挞、牛角包、吐司、甜甜圈、瑞士卷，不用花费成本教育消费者，早餐、下午茶全渠道适配，门店沟通门槛极低；
操作简单，无需专业烘焙师傅：拒绝复杂醒发工艺产品，门店、家庭用烤箱、空气炸锅 10 分钟即可出品；
保质期充足，损耗可控：优先选择保质期 6 个月以上产品，烘焙面团含活性酵母，保质期短极易损耗，新手尽量少囤鲜酵母半成品；
熟制品为主，降低运营风险：活性冷冻面团专业门槛高，新手先从复烤熟成品起步；
理性看待网红单品：网红款生命周期短，仅适合有专业团队、成熟渠道的老玩家试水。
针对当下爆发的家庭消费，蛋挞是绝对 C 端爆品，很多烘焙品牌单靠蛋挞撑起整条生产线；吐司、餐包绑定早餐刚需；瑞士卷、榴莲千层主打家庭下午茶；披萨、贝果兼顾居家简餐，也是未来家庭渠道增长主力。
任军：选品核心看客户真实痛点，家庭端适配小家电需求
选品不能只看厂家报价，要反向根据终端客户场景匹配产品。
现在家庭烤箱、空气炸锅全面普及，居家复烤烘焙食品成为新风向，未来 C 端一定是速冻烘焙核心增量。但目前行业仍存在短板：很多产品没有适配家用小型厨具，复烤口感差距大，消费者教育还需要时间。
经销商布局家庭渠道，可以分两类备货：一类是刚需基础款吐司、蛋挞；另一类是轻量化意式恰巴塔、薄底披萨，适配年轻人减脂、轻食需求。同时不要单一卖货，给商超、社区冻品店提供整套烘焙产品组合方案，比单独散卖更有利润。
《速冻食品之家》：如今全国涌现大量速冻烘焙专营店，这类新零售业态前景如何？
胡艺豪：值得持续关注，平价冷冻烘焙正在分流传统新鲜面包店客流
以上海炉边皮皮为代表的速冻烘焙专营店，把冷冻吐司、牛角包和包子馒头放在同一冷柜售卖，彻底降低烘焙消费门槛。
过去新鲜面包定价偏高，属于可选消费；冷冻烘焙专营店平价走量，完美匹配大众日常早餐需求。加上家用烘焙小家电销量连年暴涨，年轻人更愿意在家复烤面包，分流传统现烤面包房客流，这个新兴业态具备长期发展潜力。
任军：谨慎单独开纯速冻烘焙专卖店，轻食复合店更稳妥
纯 TOC 冷冻烘焙专卖店现阶段入局风险偏高，三大问题难以解决：一是消费者认知不足，多数人依旧偏爱现烤面包；二是烘焙产品保质期短，库存损耗压力大；三是门店租金、人工成本很难靠单一冷冻烘焙产品覆盖。
我的实操建议：不单独开烘焙专营店，可以做咖啡、茶饮、轻食复合店，把速冻烘焙作为配套引流产品；依托现有冻品商超、社区便利店增设烘焙冷柜，低成本布局家庭渠道，风险更低、落地更快。
《速冻食品之家》：经销商挑选烘焙合作品牌、厂家，核心看什么？合作有哪些避坑要点？
任军：第一看价值观，第二看厂商互补能力，打造一体化供应链
选厂家最先核对双方经营理念是否同频：只想短期赚快钱的厂家，很难长期扶持经销商深耕市场；愿意深耕赛道、持续做产品迭代的大厂，才是长期合作伙伴。
厂商关系不是简单买卖，而是一体化 “智慧生命体”：工厂负责产品研发、技术支撑，经销商掌握终端客情、线下场景资源，双方互补才能打通全渠道。我和立高合作十余年，上百位厂家业务、研发人员长期对接，终端客户需求同步反馈工厂，反向定制适配本地市场的烘焙产品，厂商双赢。
胡艺豪：两类厂家可选择，入局务必避开 5 个大坑
市面上烘焙厂商分两种，经销商按需选择：一是安井、千味央厨这类传统速冻大厂跨界烘焙，优势是原有供应链成熟，但烘焙专业度、场景运营经验偏弱；二是立高这类深耕烘焙多年专业品牌，产品 SKU 丰富，配套全国 200 + 终端服务人员，能提供渠道方案、产品分层、库存管理全套扶持。
合作避坑核心提醒：
单独设立烘焙专职业务员，不要让原有冻品团队兼顾，专业度不足极易做死渠道；
新手不要大批量囤小众新品，小批量试销再补货；
严控库存周转，烘焙产品临期损耗远高于普通速冻面点；
不盲目跟风短期网红产品，容易库存积压；
实力不足的经销商，可先从二批分销起步，不用直接大额代理压货，小步快跑试水赛道。
《速冻食品之家》：最后给全国冻品经销商同行一句行业寄语？
任军
做生意底层逻辑从来都是价值交换，找到客户显性、隐性需求，用低成本、高效率方案满足客户，提供产品、服务、情绪多重价值，才能长久立足市场。选品、选赛道、选合作伙伴，只有符合市场真实需求，才能长久生存。
胡艺豪
市场越内卷，专业度越值钱。当下行业环境艰难，原地不动只会持续承压，主动尝试新赛道、学习新产品才有转机。全国经销商有布局速冻烘焙的想法，随时联系立高各地业务团队，我们愿意携手经销商一起挖掘家庭烘焙新红利。
本次深度直播分享，依托全球高端食品展览会（全食展）优质行业交流平台，聚焦冻品行业转型痛点，全方位拆解速冻烘焙赛道的商机、选品逻辑、渠道打法与合作避坑指南，尤其重点拆解了当下最具潜力的家庭C端消费蓝海市场，为迷茫转型的传统冻品经销商指明了清晰的第二增长曲线。
作为食品行业极具影响力的专业展会，全食展始终聚焦速冻食品、冷冻烘焙、预制菜等热门赛道，汇聚头部工厂、实战经销商、行业资深大咖，持续输出前沿趋势、落地实操打法，为全国经销商、品牌方搭建资源对接、经验共享、商机洽谈的核心平台。本次两位嘉宾的干货分享，也是全食展深耕冻品赛道、赋能渠道经销商的真实体现。
传统冻品赛道增长见顶，速冻烘焙凭借高增速、高毛利、场景多元的优势，已然成为行业公认的优质增量赛道，尤其是家用烘焙小家电持续普及，彻底打开了家庭消费的增量空间，未来市场潜力不容小觑。
后续《速冻食品之家》将持续联动全食展，持续更新速冻烘焙、新零售渠道、家庭速冻消费、厂商合作等行业干货。同时，我们8月13-15日全国家庭速冻食品展览会也已重磅启动，行业大咖将线下莅临现场，面对面分享赛道实操经验、拆解最新行业趋势，搭建精准对接、深度交流的线下平台。
想要深耕速冻烘焙、布局家庭新消费、对接源头工厂资源的经销商，一定要持续关注我们公众号更新，锁定全食展系列行业分享与线下盛会，抢占新一轮行业红利！
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