茶饮、烘焙都已尝到甜头，速冻还要错过“醪糟+”多久？

在琳琅满目的食品配料表中，米酒/醪糟正悄然完成一场身份蜕变——它不再只是那个煮一碗酒酿圆子的传统食材，而是正在成为食品工业中提升产品差异化和附加值的“风味插件”，以一种“润物细无声”的方式渗透进速冻、烘焙、茶饮、零食等多元赛道，大大地拓展了速冻、烘焙、零食等赛道的产品创新空间。

01.

醪糟为什么引人注目？

醪糟能在各个赛道“火”起来，根源于它独特的多维价值。

首先是风味价值。醪糟自带的酸甜酒香具有去腥增鲜、柔和口感的天然优势，比起普通料酒，其风味层次更丰富、差异化更明显。在调味同质化日益严重的预制菜和速冻食品中，一抹淡淡的酒酿香，足以让一款产品从货架上脱颖而出。

其次是功能价值。醪糟发酵过程中产生的酶可以嫩化肉质，在腌料中能起到天然嫩肉剂的作用；在烘焙应用中，醪糟还能促进面团发酵、提高面包的保水性。

更重要的是健康标签价值。“发酵”“益生”“古法”“药食同源”——这些关键词恰好契合当下年轻消费者追求清洁标签和轻养生的消费心理。2025年上半年冻品产业新品大PK中，思念、阿诺、千味央厨等企业推出各类新品，“怪味CP”当道、品质升级战持续升温，醪糟的风味特质正好踩在了这两大趋势的交汇点。

02.

速冻+醪糟，一对被低估的“黄金CP”

在醪糟配料的多元应用版图中，速冻食品赛道正在展现出天然适配性。

近年来，速冻食品的消费场景已从简单的家庭备餐，拓展至精致早餐、办公室下午茶、家庭宵夜等更多元化的场景。而无论是最经典的酒酿小圆子，还是创新开发的酒酿汤圆、酒酿飞饼，都恰好迎合了这些新场景的需求，既能作为一份方便快捷的快手早餐，也可以是一道具有治愈感的甜品。

在零售端，三全、思念等速冻巨头早已布局。三全推出“香糯酒酿汤圆”三合一装，内含黑芝麻汤圆、花生汤圆和小圆子，还随汤圆附赠酒酿包；思念则推出了酒酿小圆子、彩色四喜小圆子等，安井也有桂花酒酿小圆子在售。这说明，速冻食品与醪糟的结合已经从“家庭DIY”走向了“工业化产品”。

两者在口味、场景和供应链上形成天然的“黄金CP”关系。口味上，醪糟的醇香能够中和速冻米面制品的甜腻，实现风味层次的叠加；场景上，酒酿小圆子、酒酿汤圆等产品已经覆盖早餐、宵夜、下午茶乃至宴客甜品的多元需求；供应链上，醪糟本身就是糯米加工的产物，而速冻米面制品同样以糯米粉为核心原料，供应链高度重叠。在原料采购、仓储物流方面都存在巨大的成本协同和资源共享空间，为速冻食品企业开发米酒风味产品提供了天然的便利。共用同一上游供应链体系，存在着巨大的成本协同和原料共享空间。

值得注意的是，行业内一些企业正计划进一步延伸产业链，发展醪糟汤圆、饺子等速冻食品业务——这意味着“速冻+醪糟”这一品类组合的想象空间远未饱和。

03.

醪糟配料的爆发远不止速冻

醪糟的“插件效应”同样在茶饮和低度酒领域展现得淋漓尽致。2021年低度潮饮赛道上的米酒品类同比增幅高达400%以上，从喜茶、霸王茶姬等头部品牌争相布局，到茉莉奶白酒酿系列5天销量破56万杯，酒酿已成为茶饮圈当之无愧的"流量密码"。

从产业落地看，工业化醪糟配料的标准化问题已经初步得到解决。目前市面上已有酒酿浓缩液、冻干酒酿粉、无菌灌装酒酿米粒等多种B端供应形式，能够满足速冻、茶饮、烘焙等不同赛道对风味一致性和稳定供应的需求。

国际市场上，不完全的统计数据显示全球每10瓶醪糟中就有4瓶来自四川大竹，东柳醪糟等企业的产品已出口加拿大、英国、美国等30多个国家和地区，从醪糟延伸出的米酒、饮料、糯米粉等10余种产品在当地形成了年产值70亿元的产业链。

04.

速冻食品如何抓住“醪糟+”新品？

对于速冻食品而言，醪糟配料的崛起带来了三个明确的行动方向：

第一，产品创新差异化。速冻米面制品的市场竞争日趋白热化，传统的黑芝麻、花生等馅料已难以支撑溢价，而醪糟风味恰好提供了差异化的创新空间，可开发酒酿馅料汤圆、酒酿面团制品等新品。

第二，供应链整合提效。醪糟与速冻米面制品的上游均为糯米及糯米粉产业，已具规模优势的醪糟企业（如东柳醪糟，年产能15万吨、产值近10亿元）正从原料商向深加工成品商转型。速冻食品企业可与这类拥有上游资源优势的醪糟企业深度合作，实现原料共用和成本协同。

第三，借势地方产业政策。2025年湖北省人大已批准《孝感麻糖米酒保护和发展条例》，孝感市财政每年列支100万元专项资金，用于建立麻糖米酒全产业链标准体系。陕西等省份也将米酒产业纳入食品工业整体发展布局，推动企业向高端化、智能化、绿色化发展。对于速冻食品企业而言，布局醪糟产区或与产区龙头联合开发，恰逢政策红利期。

05.

写到最后

从一碗农家小食到工业配料表中的“风味插件”，醪糟正在被重新定义。它不再是某个细分品类的专属，而是一种可以跨赛道流动的能力——给汤圆增加酒香、给圆子注入层次、给腌料升级体验、给烘焙提供发酵活力。

对于速冻食品来说，“醪糟+”这个命题才刚刚开始。下一个“爆款”，或许就在你冰箱里那瓶不起眼的酒酿里。

（部分图片或信息来源于网络\AI生成侵权必