安井亏损、国联叫停、每3家关1家……小龙虾靠什么盈利？

2026年小龙虾销售季已经启动。在上一季——2025年，全国小龙虾餐饮门店数突破5.3万家，同比增长10.4%。然而，这是“繁荣”的表象。在同一时期，小龙虾以高达37.2%的闭店率，高居餐饮品类关店榜首。这意味着整个行业正处于冰火交织的深度震荡之中。

速冻食品企业作为小龙虾产业链中重要的深加工力量，无法仅做旁观者。安井食品旗下子公司新柳伍2025年营收12.5亿元，却亏损784.36万元。这绝非个案，而是一个时代的转折：小龙虾产业正在告别由流量驱动的“网红经济”，进入由供应链和产品力主导的“实业逻辑”时代。

01.

产业重构：从“赚快钱”到“硬功夫”

上游养殖：从“大养虾”到“养大虾”

过去，小龙虾养殖的核心逻辑是“量”，快速大量的养殖。但2026年，消费端需求逐渐转移到大规格、高品质的小龙虾，而供给端正在从“以量取胜”转向“以质取胜”。

潜江的实践是典型代表。“四季有虾”模式通过池塘工程化改造和精准营养供给，有效破解了小龙虾在消费市场的季节性供应短板。传统养殖手段下，8、9月份投苗后小龙虾长不大，而新模式下的冬季虾和早春虾的收入已占到养殖户全年收入的70%（冬季虾价格可达夏季虾的两倍）。潜江全市小龙虾养殖总面积已达95.6万亩，冬虾年产量超2.6万吨。

在良种培育领域同样有突破性进展。依托湖北省小龙虾产业技术研究院，潜江已成功培育“潜江龙虾1号、2号”优良品种，虾类生长速度提升15%。这标志着产业上游正在走出自然繁殖的不可控阶段，步入“定制生长”的精细化阶段。

上游品质升级带来了大规格、高品质原料的稳定供应，意味着调味虾、虾尾等预制产品的品质上限将被大幅提升。餐饮端转向“长红”逻辑后，对深加工产品的品质一致性要求只会更高，及早锁定优质原料来源的企业将占据先机。

中游加工：大型企业的整合与挑战

养殖端的集约化为加工端提供了整合基础。安井食品早在2021年和2022年就接连收购了湖北的新宏业和新柳伍，试图以规模优势快速切入小龙虾加工赛道。但理想与现实的差距显著。2025年，安井两家子公司新宏业、新柳伍分别实现营收15.8亿元和12.5亿元，但销售净利率分别仅为2.0%和-0.6%。两大子公司合计带来商誉减值损失1.64亿元。

国联水产同样面临转型压力。尽管公司已形成小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等多元化SKU矩阵，但财报明确指出：由于“小龙虾热度减退、价格持续下跌，加之预制菜市场繁荣度减退”，年产1.53万吨的水产深加工项目于2025年4月被叫停。

大型食品工厂的快速整合确实改变了行业“小散乱”格局，但也暴露了深层次的矛盾：高溢价的并购能否获得预期的协同效应？快速扩张的规模能否真正转化为盈利？从安井和国联的案例来看，答案并不乐观。晶捷咨询指出，行业强周期、重供应链特性与品牌驱动模式不匹配，导致“规模先行策略”失效。

下游渠道：餐饮退潮，新渠道崛起

餐饮端的洗牌是产业重构的晴雨表。根据NCBD发布的《2024-2025中国餐饮品类闭店率》报告，37.2%的闭店率意味着每三家小龙虾门店中，就有超过一家面临闭店困境。

但这并不意味着小龙虾消费在萎缩，只是消费场景在迁移。

2025年，冷冻小包装小龙虾产品在超市冷柜销售额同比增长约30%，成为超市水产区坪效提升最快的子分类。电商直播的增长更为迅猛：抖音电商湖北小龙虾品类在2025年5月同比增长201%；董宇辉一场4小时直播为潜江小龙虾带货超3800万元。

传统餐饮门店大量闭店的同时，小龙虾产品正通过便利店、社区团购、电商直播等渠道渗透到家庭消费场景。专营门店不再是唯一载体，火锅店、烧烤店、地方菜馆也纷纷引入小龙虾作为季节性菜品。对速冻食品企业而言，这是ToB和ToC双向打开的窗口：一方面，团餐、社区团购等新兴渠道已进入布局视野，加工企业可将线上销售占比的目标提高至25%；另一方面，为餐饮连锁提供定制化半成品，将成为ToB业务的新引擎。

02.

从“赚快钱”到“回头客”

原料价格的“危”与“机”：速冻企业的抗周期挑战

如果说产业重构是长期趋势，那么原料价格的大幅波动就是速冻食品企业当下最紧迫的经营命题。

上半年增收、全年却亏损

2026年季初，北京新发地市场小规格虾的批发均价同比下跌35.2%，大规格虾的批发均价更是同比暴跌52.6%。表面上看，原料价格下跌对加工企业是利好。然而仔细拆解就能发现，速冻企业正面临一个更棘手的两难困境。

安井食品的案例表明，即便销售净利率只有2%甚至负数，原料成本仍然是利润的最大侵蚀源。当原料价格下跌时，经销商和终端客户会同步压低采购价，加工企业反而面临“价格战”的挤压；而当原料价格上涨时，成本传导又难以实现。

更深层的痛点是商誉减值风险。安井2021-2022年溢价并购新宏业、新柳伍，合计形成7.93亿元商誉。2025年，因两家公司业绩未达预期，合计计提商誉减值1.64亿元，推动资产减值损失同比暴增309%至2.14亿元，直接吞噬了利润。

价格波动的根源，在于供需关系从紧平衡转向宽松。据《中国小龙虾产业发展报告（2025）》，2024年小龙虾养殖面积3050万亩、产量344.76万吨，同比分别增长3.39%和9.07%。产能的大幅扩张是“向下”挤压价格，而消费市场的增长是“向上”吸收产能，但前者力度显然更大。2026年4月，河南万邦市场小青虾批发价低至7.8元/斤。

如何有效的进行成本控制？

面对原料价格波动，速冻食品企业正在探索多种应对路径。

订单农业和自建养殖基地。湖北农发集团与潜江市政府深化协作，通过联农带农机制构建产销对接平台，实现全产业链整合。这为企业锁定稳定原料质量和价格提供了参考。

套期保值则是另一条思路。尽管目前水产行业对这一工具有限使用，但随着产能规模扩大，大型加工企业引入期货工具对冲价格波动将是必然趋势。

产品结构多元化。过度依赖单一小龙虾单品的风险已经充分显现。无论是新宏业与新柳伍的两条产品线延伸，还是国联水产321大单品策略构建的多元SKU矩阵，“鸡蛋不放在一个篮子里”正成为行业共识。

定价策略的考验也在升级。上游原料价格波动剧烈，下游消费者对价格的敏感度却在提升。2024年以后，小龙虾人均消费从86.2元高点回落，2025年Q1已跌至65.1元。在消费降级与成本上涨的夹缝中，“灵活定价+产品分层”或许是可行路径：B端客户以长期合同锁定利润空间，C端市场用小包装、高附加值产品走差异化路线。

03.

速冻企业如何穿越周期？

近期来看，速冻食品企业将面对三方面挑战：

首先是原料价格的持续低位运行与运营成本高企的矛盾。2026年青虾价格已跌破10元大关，但加工企业仍面临冷链、仓储、人工等固定成本的持续投入。利润空间被压缩到极限。

其次是同质化竞争加剧。当多数加工企业涌入小龙虾深加工赛道，产品卖点高度趋同。竞争沦为纯粹的价格战，会加速中小企业的出清。

第三是渠道变革带来的供应链挑战。电商直播虽然爆发力惊人，但其对冷链物流时效和全程可追溯品控的要求，对加工企业的供应链管理能力提出了更高要求。

与此同时，机遇也在显现。“四季有虾”技术突破使原料供应周期更平坦、更可控，为加工企业的全年生产排期和库存管理提供了稳定支撑。AI智能分拣、智慧冷链等新技术正在加速渗透。小龙虾行业已从“靠天吃饭”转向数据化驱动的精细管理，效率逐步提升。

从远期来看，小龙虾产业的演变方向已经清晰：

趋势一：行业终局由“餐饮驱动”走向“食品工业驱动”。 庞大的标准化产能需要进入更高附加值的流通环节。深加工企业将在产业链中扮演越来越重要的角色，但前提是建立真正的技术壁垒——不仅仅是加工规模，更是调味精控、产品研发、渠道深耕的综合能力。

趋势二：B端深化与C端创新并进。 B端市场仍将是速冻企业的基本盘，但随着家庭消费场景增加，面向C端的小包装产品、便捷调味包、新零售定制款等新业务形态将有更大增长空间。即食海鲜、调味鱼排等预制型产品2024年在超市冷柜销售额同比增长约30%，这一趋势说明，消费端的真正需求是“便捷+体验”的结合，而非单纯的价格竞争。

趋势三：品类创新将决定新一轮竞争格局。 加工企业的产品线已经从单一的冻虾、调味虾，扩展至虾尾、虾仁、虾滑、调味虾串，乃至开发虾头虾壳的深加工价值（如虾黄酱、甲壳素等）。谁能率先完成从“卖虾”到“卖解决方案”的转型，谁就能在下一轮竞争中掌握先机。

04.

写在最后

从“网红”到“长红”，这并非一句口号，而是一场必须完成的转身。

小龙虾产业过去是“谁流量大谁赢”，现在是“谁供应链稳谁赢”；过去是“谁门店多谁赢”，现在是“谁产品力强谁赢” 。

对速冻食品企业而言，这并不是退出信号，恰恰是入场机会。上游养殖端的集约化、中游加工端的专业化、下游渠道端的多元化，共同构成了一个更扎实、更可持续的产业生态。但这场战局需要耐心：安井在账面亏损的同时依然选择继续加码供应链布局，国联在不断调整产品矩阵和渠道策略，正是对这一赛道的真实注脚。

穿越周期的企业，从来不是那些追逐风口者，而是那些扎根本质、深耕产品、以供应链定力的玩家。小龙虾的天花板远未触及，但通往长红的路径，只能由真正的“实业者”来开辟。

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