鸡骨泥做馅，牛肉香精上味，这地的厂家手搓“假牛丸”
先讲一个恐怖故事。
你吃到牛肉丸，可能没有牛肉。
于是你问，那为啥会有牛肉味。
答案是，用了牛肉膏的风味。
这不是小说里的情节，而是正在发生的现实。
01
炸裂的新闻
10月28日，闪电新闻的刊发的一则新闻，炸了。
记者在河南多地暗访调查，发现多家食品公司专门收购带皮鸡脖、剔除胸肉后的鸡骨架，经"骨肉分离"设备打成廉价"肉泥"，作为原料卖给下游企业，用于制作烤肠、丸子、速冻水饺。
最炸裂的是，河南恒云食品有限公司工作人员面对记者的镜头直言，所谓"撒尿牛肉味丸"的主要原料就是鸡脖泥，"牛肉味纯靠牛肉膏"。
而且更炸裂的是加了牛肉膏后的牛丸甚至能检出牛肉成分。
截图：闪电新闻
在暗访过程中，更有生产企业负责人提醒记者，"馅类的产品，尽量少吃，因为你不知道到底是啥东西。"
后来这句话被多家媒体反复引用，成为事件最具冲击力的注脚。
多数网友表示，天塌了。
截图：闪电新闻
没有意外，该话题直接被顶上热搜，我们除了诧异，就只剩愤怒了，但更多的是害怕。
02
常规操作
似乎在当地，用鸡脖泥成为潜规则，甚至成为企业生产的常规操作。
那么究竟是什么原因，能够让企业不讲武德的忽悠消费者？
最直接的原因就是成本，目前市场上鲜牛肉价格约30-40元一斤，但作为屠宰边角料的鸡脖泥出厂价约为1.9元一斤。
近20倍的差价。
你会问，鸡脖泥有没有牛肉味，没关系，加几滴廉价的牛肉膏香精就行。
于是，你吃火锅的核心食材牛肉丸就出来了。
那没人监管吗？
这就是比较尴尬的地方，目前对于鸡脖泥的使用处于监管空白，市场监管部门认为鸡脖泥属"畜牧初级产品"归农业农村部门管。
而农业农村部门称进入市场流通加工后"不掌握"。
于是两段监管衔接处留下真空，上级部门答复"没有细化的规定，无法判定企业违规"。
而相关标准规定，速冻调制食品按SB/T 10379执行，牛肉类肉糜制品牛肉含量只要不低于8% 即达标，于是牛肉味"产品真牛肉可能极少，其余由鸡脖泥兜底。
当然添加脖泥、鸡架泥不等于天然违法。
我国推荐性国标GB/T 40463-2021《机械分离肉》对机械分离肉有明确规定。
那就是鸡肉糜蛋白质≥12 g/100g、脂肪 ≤20 g/100g、骨渣 ≤0.15%、颗粒 ≤3 mm。合规生产的食品级骨泥本身并非禁用原料。
而问题出在"怎么用、谁生产、标给你看什么"，无证生产、脏乱车间、用鸡脖泥冒充牛肉、笼统标注"鸡肉"误导消费者，均属违规、违法。
03
后续影响
虽然河南省市场监管部门回应，已第一时间组织核查，对涉事工厂和产品采取控制措施。
据公开报道，已查封辰露食品的设备与原料，鹤壁市也成立调查组。执法方称核查结果将及时公布。
但消费者这次真的害怕了。
因为不仅出现在牛肉丸，烤场、水饺也有所波及。
果然只要利润够大，人可以不要脸到如此地步。
所以我们在购买速冻食品的时候，一定要做到三看、一避、一留。
看名称，出现风味和味丸这两个词的时候，千万不要默认为里面有真肉。
看配料表顺序，第一维如果是鸡肉、紧随水、淀粉、牛肉香精，并且价格偏低的话，一定要谨慎购买。
再看执行标准，SB/T 10379为基础档，而标"汕头牛肉丸"或更高等级肉丸标准，门槛才更高。
同时尽量避开低价、散装、无品牌的速冻馅料产品。
最后发现与标签不符的话，一定要保留包装和小票，即时投诉。
04
为何屡屡出现
其实用鸡肉泥做牛肉丸甚至是烤场水饺馅料，并非个例，但为何都是屡禁不止呢？
最直接的原因就是违法成本太低，对于获得暴利的企业来说仅仅是罚款整改就行了。
其次监管的缺失和钻标准空子也成为企业敢造假的关键。
当企业用不痛不痒的代价换取暴利的时候，谁又不会在利润面前心动呢？
<完>