咖啡果皮和可可肉被“做成水”！谁能接棒无糖茶，成为新“水替”？
最近在盒马，一款名为咖啡果皮植物饮的产品被年轻人捧成了“网红”，无独有偶，在社交媒体上，可可水也成为年轻人的谈资，有人预测它会超越椰子水成为下一个走进大众市场的饮料。
那么在深度内卷的饮品市场，这两款听起来很小众的产品真的能够在市场站稳脚跟吗？
它们的出现，被接受又意味着什么？
01
被榨干的咖啡和可可
前者是牛马饮料的原材料“废料”，后者是巧克力的灵魂，这两个看起来毫无联系的植物果实，如今却被做成饮品出现在消费者眼前。
毋庸置疑，盒马上新的咖啡果皮植物饮就是字面上的用咖啡果皮制作的饮料，这是均瑶健康与盒马联合共创的一款健康植物饮。
甄选云南日晒的咖啡果皮，被均瑶健康专研的NP108发酵剂加持，用3重工艺精萃，配72小时静心轻酿。
通过复杂的工序，把咖啡豆的边角料做成了符合当下年轻消费需求的饮料。
而可可水更绝，它不是我们理解的热巧克力，也不是可可粉冲调的饮品，而是可可果最原始，最天然的形态之一。
可可豆是做巧克力的核心原料，而包裹着可可豆的果肉，则是可可水的唯一原料。
通俗的讲，可可水就是用可可果肉直接榨出来的原汁。
喝过的人说他的口感像椰子水与青瓜汁的结合，也有人说像山竹汁。
那么无论是盒马受宠的咖啡果皮植物饮，还是用可可果肉做的可可水，有没有做大的可能？
02
它们能成事吗？
目前来看，咖啡果皮植物饮的成功率可能会更大一点，为啥呢？
其实判断一款产品有没有发展趋势，并不是看它现在火不火，而是看它是否具备“长期生命力”。
它可以从这五个维度去拆解。
一是看他的基本面，也就是供需两端是否同时有利。
在需求端，可可水和咖啡果皮植物饮其实都属于草本植物饮料赛道，在消费者眼里这是妥妥的养生水，因此在需求端这两款产品是有长期发展的潜力。
接下来我们看供给端，也就是做产品的成本大不大。
先看咖啡果皮植物饮，它采用的是云南的咖啡豆，因此在原料供给上不仅稳定而且可靠。
再看可可水，因为可可水的核心原料是可可果肉，而可可果肉的保鲜期很短，这意味着你要么去可可原产地建厂，要么把可可果肉冷冻运输。
所以从成本上来看，可可水的成本远远大于咖啡果皮植物饮。
二是看生命周期，目前在消费群体渗透中处于哪一个阶段。
我们把产品渗透分为少数人尝试、早期使用者、早期大众、晚期大众这四个阶段。
已经在盒马上市的咖啡果皮植物饮目前处于早期使用者阶段，如果未来消费者复购高，原材料价格稳定，多品牌入局，势必会把它带向早期大众阶段，所以目前来看这是一款上升的品类。
而可可水，目前在国内市场并没有专门的品牌去做，大多是国外少部分品牌和国内部分巧克力了门店的衍生品，因为产品稀缺因此其处于少数人尝试阶段，再加上其原料供应成本较大，因此可以判断短期内不会成为主流产品。
三是看替代性大不大。
新产品要形成趋势，一定是有一个替代老产品的点，也就是新体验与旧体验之间的差距能不能大于消费者心中的替代成本。
显然从字面上理解，咖啡果皮植物饮的可替代性一定是大于可可水的，毕前者已经在流通渠道上市，而且价格并不贵。
四是看大环境符不符合消费观念。
其实在消费需求上，这两款产品都非常符合当下消费者的需求，那就是更健康的饮料。
五是看头部玩家的数量多不多，复购大不大。
目前来看，咖啡果皮植物饮已经有盒马等品牌跟进，如早年前星巴克的咖啡果皮拿铁、雀巢的“果然轻咖”等，进一步推动了市场认知和消费。
但可可水背后并没有大量的头部玩家入场，而对于复购，显然咖啡果皮植物饮的复购要高于可可水。
通过五维立体的判断，我们可以清晰的看到在可可水和咖啡果皮植物饮中，后者的发展潜力一定是大于前者，并且在健康饮品的赛道上，咖啡果皮植物饮拥有一定的成长。
但最关键的决策还是要看消费者的需求度。
03
消费者选择最关键
其实椰子水、无糖茶最初也是符合这五点，但最终无糖茶跑出的市场规模要远远高于椰子水。
为什么呢？因为消费需求。
虽然无糖茶和椰子水都属于符合消费需求的饮料。
但无糖茶被称为水的平替，并且在价格上的竞争力要远远高于椰子水，同时在生产成本和技术难度上，无糖茶也远远低于椰子水。
所以无糖茶的走红，是消费者用钱包投出来的结果。
那么回到咖啡果皮植物饮上，它能仅仅是盒马的创新KPI，还是成为植物饮料赛道上的黑马呢？
还是要看消费者的选择。
据相关数据显示盒马推出的咖啡果皮植物饮上市后销量迅速飙升超230%，成为植物养生水赛道的新晋黑马。
但同时我们也要看到，在植物饮料赛道中，既有无糖茶庞大的基本盘，还有中式养生水盘踞，因此咖啡果皮植物饮短期内很难成为下一个椰子水。
但它给消费者带来的新鲜感却是毋庸置疑的。
那么在可可水和咖啡果皮植物饮之间，作为消费者的你，更看好谁呢？